★关于本书 「糀蜜」是将糀甘酒浓缩制成的天然发酵甜味剂。与等量的砂糖相比，糖质减少约30%，是一种优异的调味料，还可期待具有整肠作用和美容效果。本书是使用糀蜜的创意食谱集，对于日常饮食意识较高的健康导向人士来说，是必读的一本书。 除了日本代表性的糕点师兼巧克力师辻󠄀口博启先生、电视上熟悉的料理研究家あまこようこ女士、以及日本足球・橄榄球国家队专属厨师西芳照先生所推荐的食谱外，本书还收录了与开发糀蜜的鱼沼酿造员工共同构思的发酵食谱，共计73道菜品，全部以彩色页面呈现。请尽情享受糀蜜的世界，它可能会改变您的身体和家庭餐桌。 ★专业厨师也赞不绝口 糕点师兼巧克力师辻󠄀口博启先生 「当我第一次品尝糀蜜时，强烈感受到这是一种日本独有的甜味，就像想放在漆器上舔舐一样。日本人怀旧的米香和深邃的风味，一旦爱上就会上瘾。将糀蜜用于烘焙点心时，面团会变得湿润，糀蜜温和的香气会包覆整个点心。由于它也是发酵食材，因此可以期待活化肠道，制成对身体温和的健康甜点。」 料理研究家あまこようこ女士 「糀蜜能衬托食材的原味，并增添风味的深度。它与任何食材都很搭，但我特别觉得它能让肉类料理的风味更有层次。与砂糖相比，烤物和炖煮料理的光泽，糀蜜绝对更胜一筹。此外，除了料理，稍微加入热饮或冰沙也很简单，混入沙瓦等酒类也很不错。」 日本足球・橄榄球国家队专属厨师西芳照先生 「糀蜜的特色是像琥珀糖一样独特的风味，是一种新感觉的发酵甜味剂。从日式、西式、中式料理到甜点，都可以轻松替代砂糖或味醂使用，非常方便。发酵食品不仅对肠道有益，似乎也有助于恢复疲劳，这也是为什么以身体为本的日本女足（Nadeshiko Japan）选手们也积极摄取糀甘酒和腌渍物。糀蜜作为天然调味料，对健康也大有可为。」 ★本书看点 ① 全彩96页，照片大而易看！ ② 医生彻底解说天然发酵甜味剂「糀蜜」对身体有益的重点！ ③ 世界级糕点师兼巧克力师辻󠄀口博启先生、电视节目中熟悉的料理研究家あまこようこ女士、以及日本足球・橄榄球国家队专属厨师西芳照先生，为您提案美味的糀蜜食谱！ ④ 收录了开发糀蜜的鱼沼酿造员工推荐的糀蜜食谱！ ⑤ 收录食谱种类广泛，涵盖日式、西式、中式，从主菜到饭类、面类、甜点、饮料，共计73道菜品，内容丰富！ ★关于糀蜜 糀蜜是将米糀制成的糀甘酒浓缩而成的天然发酵甜味剂。源自被誉为「点滴」般营养丰富的糀甘酒，糀蜜的营养价值比糀甘酒更高，其琥珀色的光泽能从我们体内散发出健康与光彩。 主要特点 * 与等量的砂糖相比，糖质减少约30% * 通过增加肠道益生菌，可期待改善排便和美肌效果 * 也具有缓解疲劳和美容效果 * 预计能增强免疫力的异麦芽寡糖是甘酒的十几倍 * 调节肠胃状况 * 维持健康不可或缺的氨基酸总量是蜂蜜的148倍 * 鲜味成分谷氨酸是蜂蜜的500倍 ★目录 前言 医生和料理研究家揭示发酵调味料的力量 「糀蜜将改变您的身体！」 第1章 三位专业人士提案的极品食谱！ 「糀蜜将改变您的餐桌！」 ★糕点师兼巧克力师辻󠄀口博启先生 ★料理研究家あまこようこ女士 ★日本足球・橄榄球国家队专属厨师西芳照先生 第2章 与鱼沼酿造员工共同构思的「糀蜜魔法食谱」