## 新闻稿信息 标题：【共同研究】东京生物科技专门学校与 UMAMI UNITED JAPAN 启动项目。推动「植物性替代蛋材料」的应用开发研究。 UMAMI UNITED JAPAN 株式会社（总部：东京都涩谷区；代表：山﨑寛斗；以下称「本公司」）已与学校法人东京滋庆学园 东京生物科技专门学校，就植物性替代蛋材料的食品应用开发，启动了一项产学合作研究项目。 在此项目中，本公司将以正在研究开发的植物性替代蛋技术为基础，推动食品领域的实际应用研究。通过链接一家深度科技新创公司与教育机构的研究环境，我们旨在培养能够将源自日本的食品科技研究推向世界的下一代研究人才，并开发出实现永续饮食未来的技术。 ## ◾️产学合作的背景 在禽流感疫情的背景下，鸡蛋的稳定供应已成为食品产业中的关键课题。此外，由于人口增长、环保意识的提高以及道德消费的普及，也对永续食品供应提出了需求。关于这个主题，围绕鸡蛋的问题可以归纳如下： - **供应不稳定性（受禽流感等因素影响）以及由于价格飙升导致的成本不稳定性。** - **应对饮食多样性，包括过敏和文化背景。** - **道德消费需求的日益增长。** 鸡蛋具有乳化性、起泡性、凝固性等多种功能，是支撑食品品质的重要材料。因此，其替代品需要达到功能层面的重现。为此，对材料特性、加工流程优化等方面进行实践性和应用性研究是不可或缺的。 鉴于这些情况，在着手利用植物性原料重新设计鸡蛋功能时，本公司认为通过与具备实践研究环境和人才培养专业知识的教育机构合作，加速应用研究并培养下一代人才是非常重要的。