UMAMI UNITED JAPAN株式会社（总公司：东京都涩谷区，代表：山﨑寛斗，以下简称「本公司」）宣布，已与东京电机大学（校长：射场本忠彦）理工学部生命科学系半田明弘教授的研究室，就利用植物性原料再现鸡蛋功能的技术，启动联合研究。 通过本研究，我们旨在科学地阐明和重建鸡蛋在食品加工中扮演的关键功能，并加速永续下一代食品材料的开发。 ## 产学合作的背景 鸡蛋是具有起泡性、凝胶化、乳化等多种功能的食品材料，在糕点、面包、加工食品等广泛的食品中扮演着不可或缺的角色。鸡蛋不仅提供风味和营养，还能赋予物理特性，作为支撑产品品质和制造的基础材料，可以说是支撑全球饮食的基础设施般的存在。 另一方面，近年来，由于禽流感流行和饲料价格飙升等因素，鸡蛋供应不稳定和价格上涨已成为全球性问题。在这种情况下，利用植物性原料开发替代鸡蛋的研究正在进展，但再现鸡蛋复杂的功能性仍然是一个技术挑战。 通过本研究，我们将融合在鸡蛋蛋白质物理特性功能研究方面取得进展的半田明弘教授的学术知识，以及本公司的植物性功能材料开发技术，旨在开发能够更高度再现鸡蛋多功能性的新技术。 ## 联合研究的内容 主要将处理以下主题： - ** 关于植物性来源的替代鸡蛋食品制造过程开发的研究 ** - ** 关于以植物性蛋白质为基础的替代鸡蛋食品材料的功能特性及其在食品添加时对品质特性的影响的研究 ** 通过这些研究，我们将推进重建传统替代鸡蛋难以再现的鸡蛋功能，旨在为食品产业提供新的选择。 ## 东京电机大学半田明弘教授的评论 关键字：产学合作、投资、替代蛋白质、食品科技、学术界、业务合作、研发、食品、新创公司、联合研究