金泽饭店股份有限公司(地址:石川县金泽市堀川新町1-1;总经理:小嶋 一夫;以下简称「金泽饭店」),一家致力于提供时令食材料理的公司,将于2026年4月1日起,在其一楼餐厅「DINING TSUZUMI」开始供应由和食料理长桥本监制的和食怀石料理「堀川 HORIKAWA」。 ■ 金泽传统与对能登的思念,尽在一盘之中 北陆新干线延伸后已过数月,金泽已成为吸引国内外众多观光客的繁华城市。然而,随着生活方式的变化,年轻一代接触「正宗和食或怀石料理」的机会减少,这也是不争的事实。我们策划这道怀石料理,是为了将金泽饭店所在地「堀川新町」所承载的过去活力与丰富水资源的记忆传承给下一代。我们将在每一道菜中,融入能登半岛地震后重新确认的「与生产者的羁绊」,呈现创造和食未来的体验。 ■ 历史地名「堀川」所蕴含的意义 这道怀石料理冠以「堀川 HORIKAWA」之名,是这片土地自古以来铭刻历史的地名—「堀川 HORIKAWA」です。金泽饭店位于金泽车站的门户,迎接了无数旅客。现今金泽市堀川新町周边,是从江户时代到明治、大正时期,滋养这片土地的「堀川(用水)」之名。过去的金泽城下町,水路如网般流淌,滋养着人们的生活,塑造了美丽的景观,带来了丰富的水资源。 「堀川」作为水运要冲,亦是人们往来的据点,其记忆已根深蒂固。我们以这个名字,寄寓了昔日的活力、水资源带来的丰饶恩惠,以及对地域文化的深厚敬意。 ■ 「让正宗和食成为日常的色彩」― 3大坚持 1. 解决和食疏离感的「入门款模