由Harapeko股份有限公司（东京都港区／代表董事CEO 见冨右卫门）营运，提供小时候的「怀念」与奢华葡萄酒的六本木怀旧美食餐厅「Ubu」，邀请了活跃于第一线的厨师，以每个人记忆中的「那一道菜」为主题，展开了全新系列的活动。 作为新计划「一流厨师的、纯真的一道菜。」第一弹、值得纪念的首次嘉宾，邀请到了带领名古屋完全介绍制、完全预约制日本料理店「出云」的大谷重治先生。将刻划在小时候与修业时代记忆中的「普通料理」，以一流厨师的技术与感性重新建构，成为了一个充满Ubu风格的实验性夜晚。 「Ubu」所提倡的是，以现代技术与感性重新描绘每个人都曾着迷的「那一道菜」的怀旧美食。另一方面，「出云」则是一间借由对食材异于常人的执着与即兴创作，颠覆既有味觉记忆的餐厅。编辑记忆的餐厅与破坏记忆的餐厅。位处两极的个性，刻意挑战「全力制作普通料理」这个难题，让这个企划的轮廓一口气变得鲜明起来。 揭开序幕的是「冰鱼目刺」。将原本以细致风味著称的冰鱼，刻意放入保存食品的脉络中，这样的设计本身就已经非常独特。在香气的背后，锁在内部的鲜味轻轻地散发出来。料理的轮廓虽然令人感到亲切，但只有味道的分辨率是高的。那种感觉正是象征这个夜晚的体验。