白鹤酒造株式会社于2026年5月28日，正式启动了使用纪州产梅子酿造的「本格梅酒」作业。由于本公司的季节性酒厂在清酒大吟酿的寒造期结束后，正好与梅子的收获期重叠，因此我们有效利用了夏季闲置的清酒酒槽来酿造梅酒。由于这些设备原为清酒酿造所设计，我们在不断改良的同时，持续传承古法酿造梅酒。今年，我们将花费6天时间进行香气浓郁的南高梅酿造作业。梅实将于夏季取出，经过熟成的梅酒预计于明年春季后陆续出货。本公司的4款本格梅酒产品皆使用纪州产梅实。这些商品在全国均有贩售，也可通过官方在线商店购买。所谓「本格梅酒」，是指根据日本洋酒酒造组合制定的自主基准，仅使用梅子、糖类与酒精酿造而成的梅酒。若添加了酸味剂、着色剂或香料，则不得标示为本格梅酒。