株式会社 KADOKAWA（其董事代表运行役社长 CEO 为夏野刚，总社设立于东京都千代田区，以下简称 KADOKAWA）在此宣布，将于 2026 年 4 月 3 日（星期五）正式发售由竹田和真所著作的食谱书《巴黎人气小酒馆主厨传授：法国人喜爱的美味蔬菜吃法》。 法国料理人・ 竹田和真氏介绍发挥食材本身风味的食谱 本书的作者竹田和真氏，是一位在巴黎第五区备受瞩目的主厨，他经营着两家知名小酒馆：「narro（Narro）」以及「Calice（Calice）」。 自 2020 年 9 月，竹田氏成为「narro」餐厅的主厨以来，即使当时全球正笼罩在新冠疫情（COVID-19）严峻的封锁状态之下，他的料理却凭借着充分发挥食材原有的美好风味，以及那种能让品尝者的眼睛和味蕾都为之雀跃的独特魅力，迅速在热爱美食、讲究生活品味的法国人之间赢得了极高的声誉与广泛的回响。 他的事业版图也持续扩张，于 2023 年开设了第三家餐厅「Baillotte（Baillotte）」，紧接着在 2024 年又开设了第四家餐厅「Calice」，展现出一位顶尖厨师惊人的创造力与不断攀升的影响力，其发展势头至今依然无法阻挡。 对于这位在法国餐饮界享有盛名、人气与日俱增的竹田主厨而言，他所坚持且尤其讲究的烹饪理念，便是要通过精湛的技艺，将每一种食材，特别是当季最新鲜的素材，以最能体现其价值的「时令料理」形式呈现出来。 身处在一个蔬菜种类繁多、物产丰饶的农业大国——法国，竹田主厨投入了无数心力去钻研与追求蔬菜最极致的美味吃法，并已在当地获得了巨大的成功与热烈好评。如今，他将累积的宝贵经验与独到见解，转化为这本食谱，特别针对在日本家庭的烹饪环境，介绍如何利用「当季时令的各种蔬菜」，以最简便、最有效的方式，烹调出能让人们品尝到蔬菜「最高级别美味」的食谱。 各季节蔬菜的最佳美味吃法 我们知道，每一种蔬菜都有其最适合生长与采收的产季，也就是所谓的「旬」。然而，即使是同一种蔬菜，在不同的季节里，也会展现出不同的风貌，因此，也就存在着最符合当季特色的最佳烹调与品尝方式。 举例来说，当谈到胡萝卜时，在充满生机、水分充沛的春季，它最适合被制成清爽的「胡萝卜丝沙拉」（Carrot Râpé）；而到了进入盛产期、风味更浓郁的秋冬季节，则可以将胡萝卜用于炖煮「蔬菜汤」（Pot-au-feu），享受其温暖的滋味。又像是马铃薯，在春季时，薄脆的「炸薯条」（Frites）能完美呈现其新鲜口感；而在风味更加醇厚、淀粉质也更丰富的秋冬，则非常适合制作成浓郁香甜的「焗烤」料理，体验其丰腴的口感。 本书中所收录的食谱，皆运用了法式料理中独特且富有魅力的烹调手法，例如利用烤箱高温烘烤的「烤蔬菜」（Roast）、通过慢火细炖的「蒸煮法」（Etouffée），或是将食材浸泡在油脂中低温慢煮的「油浸法」（Confit）等等，这些方法不仅简单易学，更能将蔬菜本身的潜力发挥到淋漓尽致。全书以在日本各地市场都容易取得的常见蔬菜为主体，精心设计出每一道菜肴，不仅在味蕾上带来丰富的享受，在视觉上也同样赏心悦目，是一本充满「色、香、味」的料理宝典。 目录 第一章 春季蔬菜 本章节将带您探索春季蔬菜的奥妙。内容涵盖了像是香草、莴苣等各式各样鲜嫩的叶菜类，以及极具代表性的芦笋、鲜甜的春季胡萝卜、爽脆的樱桃萝卜、细致的小芜菁、饱满的春季高丽菜、幼嫩的新马铃薯、以及充满季节感的竹笋等，这些宝贵的时令食材，将会是本章节食谱的主角。 第二章 夏季蔬菜 步入炎热的夏季，本章将聚焦于最能代表夏日风情的蔬菜。我们将为您介绍如何运用多汁的番茄、口感丰富的茄子、清爽的栉瓜、鲜脆的小黄瓜、色彩鲜艳的甜椒、纤维细致的四季豆、营养满分的秋葵、香甜的玉米、微带辛辣的青龙辣椒，以及代表夏日水果的哈密瓜、西瓜等，通过本书的食谱，让您在夏季也能享受到蔬菜的无限魅力。 第三章 秋季蔬菜 随着秋意渐浓，大地献上了丰饶的农作物。本章将带您品味秋季蔬菜的浓郁与甘甜，精选了包括香甜软糯的南瓜、扎实饱满的马铃薯、风味更为集中的秋季胡萝卜、甜蜜的地瓜、口感层次丰富的葱（长葱）、鲜嫩的青江菜、肥厚的杏鲍菇、质地细腻的香菇、风味独特的蘑菇，以及滑顺的金针菇等。这些食材将在本书的厨艺魔法下，化身为道道令人难忘的秋季佳肴。 第四章 冬季蔬菜 进入寒冷的冬季，蔬菜们更是凝聚了大地最精华的养分。本章将介绍如何运用这些在严寒中依然茁壮的蔬菜，包括能温暖身体的洋葱、色泽鲜艳的甜菜根、口感绵密的绿花椰菜、清甜的芜菁、富含维生素的菠菜、辛辣带劲的白萝卜、营养丰富的绿花椰菜、口感清脆的大白菜，以及充满大地气息的牛蒡等等。通过这些冬季蔬菜，您可以烹调出温暖而滋养的美味餐点，安然度过寒冬。 专栏 本书的专栏部分，将为您提供更多元的阅读乐趣与实用的烹饪知识。内容包含如何将料理提升至「巴黎风味」的关