由Goals公司提供给餐饮业的服务「HANZO 成本分析」，现已导入由Sawayaka股份有限公司经营的「炭烧餐厅Sawayaka」全部35家分店，并已开始正式运作。 一般而言，在餐饮店的营运中，由于食材变更或操作上的微小差异，食谱规定的份量与实际使用量之间常会产生「成本差异」。然而，在繁忙的现场要准确掌握「哪家分店的哪种食材出现差异」，需要对采购、销售、库存等庞大数据进行横向分析，因此一直被认为难以详细掌握。 为了进一步提升顾客满意度，Sawayaka决定着手将此成本差异「可视化」。该公司导入「HANZO 成本分析」系统，旨在巩固其「安全、健康、充满活力的美味」之内核价值，并在所有分店实现一致的品质供应。 「HANZO 成本分析」系统集成了包含理论成本的菜单食谱数据，以及销售管理（POS数据）、采购和库存数据。这使得系统能够按分店和食材，将理论成本与实际成本之间的差异可视化。因此，管理层可以分析成本差异是由于分店使用量不一致，还是采购价格波动所致。 通过及时掌握成本差异，该系统有助于减少份量（portion）的不一致，实现更稳定的菜单供应，从而兼顾服务品质的维持与利润的提升。此外，创建基于精确食谱份量的操作流程，可降低对个别员工技能的依赖，进而为员工创造更佳的工作环境。 Goals公司将继续开发其「HANZO」系列产品，以支持Sawayaka优化其店铺营运，并创建一个稳定的产品与服务供应框架，确保他们能持续提供其招牌的「安全、健康、充满活力的美味」。 ◾️关于HANZO 成本分析 「HANZO 成本分析」会自动链接并汇总特定食材的采购、库存、含理论成本的菜单食谱以及销售管理系统的数据，将每家分店和每种食材的理论成本与实际成本之间的差异可视化。通过厘清这些差异和问题点，该工具能协助企业制定成本改善策略。 为分店设计的仪表板会根据缺省的成本差异阈值显示评级，并列出差异最大的品项。这使企业能将「成本差异」纳入其分店评估标准，从而能够适当地评估成本降低的成效并奖励准确的营运运行。