仙台车站内的酒藏 SENDAI STATION BREWERY Fermenteria（以下简称 Fermenteria）的营运公司胜花藏株式会社（总部位于宫城县仙台市，代表取缔役为伊泽优花小姐）在此宣布，他们将于 2026 年 3 月 30 日正式开始贩售一款名为「酒藏主人的餐桌 米酒炖饭」的全新炖饭套组。这款产品的独特之处在于，它采用了宫城县当地生产的优质酒米所制成。 酒米，这种专门为酿造日本清酒而培育的稻米，通常情况下是无法在一般市场上购得的。它们是通过酒藏与当地农家创建的严格契约栽培模式所生产，其品质和特性都经过精心调控，并且仅仅只会运送至酒藏内部使用。因此，这些酒米可以说是专属于酒藏的、极其珍贵且独特的食材。 这种为酿酒目的而诞生的米，其最为显著的特征是拥有一个被称为「心白」（Shinpaku）的巨大淀粉质中心。这个中心部分质地疏松，使其能够极大地吸收汤汁，并且在烹煮的过程中，会逐渐产生浓稠的口感。然而，如果仅仅将其作为普通白米来食用，其质地会显得干燥、松散，味道上也不会令人感到特别美味。但是，若将这种酒米用于烹调，例如先通过橄榄油进行初步的香煎，然后再以小火、耐心炖煮，直至达到浓郁且滑顺的炖饭状态——那么，这种大尺寸米粒所带来的丰富咀嚼感，以及 al dente 状态下那种恰到好处的弹牙与嚼劲，将会被完美地激发出来，赋予用餐者一种全新的、令人愉悦的食感体验。 在传统的酒藏作业流程中，运送到酒藏的米都是按照严格规定的单位来进行计量的。在这个过程中，总是会不可避免地产生一些未满该规定单位的零头米。这些米虽然在量上不足以用于正式的酿酒过程，但它们却承载着酒藏独特的风味与潜力。 这些米，尽管它们的命运是无法酿成酒，但它们却在酒藏主人独有的餐桌上，发展出了一种只有内部人员才能真正体会到的、无与伦比的美味。 在开发这款「酒藏主人的餐桌 米酒炖饭」时，我们实际上是从每一种酒米的独特个性和特性出发，进行了反向的逆向思考，并基于这些考量来仔细挑选了最为匹配的食材与调味料，以求达到最佳的风味组合。 ▶ 蔵の华 × 干香菇・昆布（165g）：这款炖饭的风味，是通过「蔵の华」这种酒米所产生的温柔细腻的鲜味，与精心挑选的和风高汤（以干香菇和昆布熬制）所散发出的醇厚芳香，两者之间达到完美的和谐与融合。 ▶ 美山锦 × 番茄（170g）：这款炖饭则突显了「美山锦」这种酒米所特有的、颗粒感分明且略带嚼劲的独特口感，这种鲜明的质地能够非常有效地衬托出番茄丰富多汁的果肉感，带来层次丰富的味觉享受。 **关于 SENDAI STATION BREWERY Fermenteria（Fermenteria）的介绍** SENDAI STATION BREWERY Fermenteria（Fermenteria）是一座创新的都市型微型酒藏，其地理位置便设于繁忙的仙台车站一楼。此酒藏的创立者与灵魂人物是伊泽优花小姐。她出身于一个传统的酒藏世家，深谙酿酒之道，并且成功地开发出了世界上首款真正意义上的日本酒自酿套组「MiCURA」。在她的领导下，Fermenteria 于 2024 年的夏天，正式取得了酒类制造许可执照。酒藏的特色之一是采用了先进的透明酿造槽，这使得每日的酿造过程都能被清晰地观察到，并且能提供如同「刚酿好的」那般、如同幻境般珍贵的极致美味。此外，Fermenteria 也积极拓展产品线，推出了包括无酒精发酵饮料以及各种风味的气泡酒等系列产品。通过「自家酿造技术的进一步扩展」这一独特的、带有逆向思维的经营理念，我们正致力于建构一种全新的酒藏商业模式，这种模式不仅能传承并发扬酒文化的内核价值，更期望能将其成功地推广并实践于世界各地的不同地区。 **打开「门外不出」的体验之门** 正如前面所提到的，刚从酒槽中倾倒出来的、真正意义上「刚酿好的」新鲜日本酒，在现代的产业结构下，已演变成了一种近乎「门外不出」的梦幻级美味，仅有少数酒藏内部的内核人员才有机会品尝到。SENDAI STATION BREWERY Fermenteria，作为一座每日都在繁忙的仙台车站内进行着酿酒工作的酒藏，其最内核的营运理念，正是要将这种日益稀有、难得一见的「刚酿好」酒品所蕴含的独特价值与无穷魅力，清晰地呈现在大众面前。那种在发酵过程中产生的「噗滋噗滋、轻微的嘶嘶声、充满活力的醪液」的真实味道，实际上是一种只有亲手酿造的匠人才能深刻体会到的梦幻般的滋味，更是一种只有酿造者才真正知晓的、无与伦比的感动。 在现今的日本社会结构中，许多珍贵的、原汁原味的风味都因各种原因而变得「门外不出」。而我们推出的「SAKE BABY」这款产品，正是通过每天都在仙台车站内进行细致的酿造过程，将这样一种传统上难以接触到的美妙味道，转化为现实，从而让更多人能够体验到。 一瓶精心完成的日本酒，其背后所经历的