在Eat & Co.集团旗下经营咖啡烘焙事业的R Baker株式会社（东京都品川区，代表取缔役社长：广谷光彦），本次构筑了针对加盟店的新支持系统。「R Baker（アールベイカー）本八幡店」将作为示范店，于2026年4月1日（周三）重新开幕。 ■ 烘焙业界的现况 目前，日本全国约有1万家烘焙店，其中超过8成是个人经营。这些店铺通常由少数人负责从商品开发、制造到销售的所有环节，因此面临着清晨工作、长时间工作等课题。自新冠疫情以来，原材料成本飙升、人事费用上涨、食物浪费等结构性问题也给整个行业带来了巨大变化。市场特性是流行趋势变化剧烈，如高级吐司、马里托佐、可颂、甜甜圈等，也存在因热潮短期化导致收益不稳定的问题。加上便利商店和量贩店的竞争，整个烘焙业界都迫切需要一个可持续且发展性的经营模式。 ■ 高级吐司专卖店的改造 R Baker以「为身心带来美味面包」为理念，主要使用精选的国产米粉作为原料，制作出Q弹湿润口感的面包。特别是招牌商品「拉伸可颂」，外层酥脆如可颂，内层像麻糬般Q弹的新口感极具魅力，在社群媒体上获得500万次播放，每天售出5,000个，广受好评。此外，R Baker从2024年10月起，开始与原高级吐司专卖店签订加盟契约，将其改造为R Baker的店铺。 ■ 扩大业务时浮现的课题 高级吐司专卖店的改造，是将热潮消退视为契机，构筑新的烘焙模式。在改造后的店铺中，面包种类从过去的仅数种吐司增加，使得购买数量增加，客单价提升，客流量和来店频率也随之增加。并且通过活用冷冻面团和冷冻面包，实现了无需专业烘焙师傅的模式，有烘焙师傅的店铺则能专注于吐司制作。 然而，当考虑将业务扩展到高级吐司专卖店以外时，新的课题浮现了。对于高级吐司专卖店而言，可以将吐司的品质作为附加价值来推广，但对于扎根于地区的个人经营烘焙店来说，类似的策略难以实施，与包括便利商店和量贩店在内的竞争对手差异化成为课题。我们认识到，为了让占业界大半的个人经营烘焙店能够持续创造收益，需要一套完整的机制。因此，FC加盟方案「再次，赢得胜利的烘焙店」应运而生。 ■ FC加盟方案「再次，赢得胜利的烘焙店」是什么？ 作为即使是小型烘焙店也能持续成长的机制，我们将通过「冷冻技术」、「规则制定策略」、「杀手级商品」和「创意支持」这四大支柱，努力实现创造差异化的商品和促销策略的两立。 最大的特点是活用中央厨房（CK）的「冷冻技术」。R Baker于2024年3月开设了CK。开设当时，R Baker在全国有33家店铺，根据店铺的地理位置、客群、设备和烘焙师傅的熟练度，将冷冻面团、冷冻面包、冷冻烘烤后面包等最适合的面包，主要配送到关东地区。之后，随着店铺数量的扩大，冷冻仓库增设和制造机增加，生产能力增强至开设时的两倍。约20%的店铺面包制作由CK负责。「规则制定策略」是将持续被选择的价格设计、商品构成和销售方法系统化的措施。通过根据地域性创建规则，甚至可以实现每周两天固定休息。此外，「拉伸可颂」等作为销售内核的「杀手级商品」，未来也将推出衍生商品，创造持续来店的动机。从活动调度设计、促销方法到社群媒体设计，都提供基于实绩的「创意支持」。我们将进行引导顾客来店的动线设计和创意优化，强力支持店铺集客力的提升。 FC加盟方案「再次，赢得胜利的烘焙店」不收取每月权利金，而是采用R Baker作为制造商，向加盟店出货冷冻面团和冷冻面包等食材的模式。除了可以抑制原料费、烘焙师傅的招聘和技术学习所需的人事费用外，这也有助于减轻传统加盟契约中常见的固定费用负担，对于店主实现可持续经营来说，这是一项划时代的举措。我们将基于迄今累积的专业知识，设计出日常易于购买且能产生利润的商品，并创建可在各店铺高度再现的展开机制。 ■ 首先在示范店开始测试验证 「R Baker 本八幡店」是高级吐司专卖店改造的第一号店。这家店将作为FC加盟方案「再次，赢得胜利的烘焙店」的示范店，以新店名重新开幕。我们将设置广受欢迎的吐司、随时可提供现烤且种类丰富的本格披萨等作为每日特价商品。此外，R Baker的人气商品「拉伸可颂」及其衍生商品，将确保数量和制作调度，以便每天都能提供现烤。对于已被证实对来店有高效益的社群媒体，我们也将创建个别店铺帐号，准备让当地居民作为追踪者享受的内容。测试验证期间目前正在调整中。作为住宅区内的烘焙店，我们目标是成为顾客每周都想来多次的店铺，以及即使实施周休二日制也能持续经营的高收益示范店铺。 以「面包增加了，笑容也增加了」为关键字，R Baker将活用FC加盟方案「再次，赢得胜利的烘焙店」加速加盟店的扩展，为日本烘焙业界的发展和活化做出贡献。 ■ 店铺详细 新店号「もとぱん」 supported by R Baker 地址：千叶县市川市南八幡3丁目5-9 重新开幕日：2026年4月1日（周三） 营