由Eat & Co集团旗下的咖啡烘焙事业部——R Baker株式会社（东京都品川区，代表取缔役社长：广谷光彦）近日创建了一套全新的加盟店支持系统。作为此新系统的示范店，「R Baker本八幡店」将于2026年4月1日（星期三）重新开幕。 ### **■ 烘焙产业的现况** 据说目前日本全国约有1万家烘焙坊，其中超过八成是个人经营。这类店铺通常由少数员工负责从商品开发、制造到销售的所有环节，因此面临着清晨上班、长时间工作等挑战。疫情以来，原物料成本飙升、人事费用上涨、食物浪费等结构性问题，也为整个产业带来了巨大的变化。市场特性是趋势变化迅速，例如高级吐司、马里托佐（Maritozzo）、可颂、甜甜圈等，这也导致了热潮短期化、收益不稳定等问题。加上与便利商店和量贩店的竞争，烘焙产业整体正寻求可持续且发展性的经营模式。 ### **■ 高级吐司专卖店的改造** R Baker秉持「让身心都能享受美味面包」的理念，主要使用严选的日本国产米粉，制作出口感Q弹湿润的面包。特别是招牌商品「会拉长的牛角面包」，以其外酥脆如可颂、内软Q如麻糬的新奇口感深受好评，在社群媒体上拥有500万次播放量，每日售出5,000个，供不应求。此外，自2024年10月起，R Baker开始与原高级吐司专卖店签订加盟契约，并将其改造为R Baker店铺。 ### **■ 扩张中浮现的课题** 高级吐司专卖店的改造，是将热潮消退视为良机，构筑新的烘焙商业模式。在改造后的店铺中，面包种类从原先仅数种高级吐司增加，这使得顾客购买品项增多，客单价提高，顾客数和到店频率也随之增加。通过利用冷冻面团和冷冻面包，R Baker也实现了「无职人」操作，让有专业职人的店铺可以专注于吐司制作。