营养师警告：预做菜肴食中毒风险第1名为「剩菜重复存放」

常見問題

Q: 作り置きおかずで最も食中毒リスクが高い行动は何ですか？

A: アンケート调查の结果、「食べ残しを再び保存し、翌日以降に食べる」ことが37％で第1位となり、最もリスクが高いとされています。

Q: 调理后の冷却について、専门家はどのような基准を推奨していますか？

A: 大量调理施设卫生管理マニュアルに基づき、调理后30分以内に中心温度を20℃以下まで冷却することを推奨しています。

Q: 家庭で素早くおかずを冷ますための具体的な方法は？

A: 保冷剤を敷く、热伝导率の良いステンレスバットへ移す、小分けにして保存するといった工夫が有効です。

Q: 食中毒対策として有効な食材はありますか？

A: 栄养士の82％が、防腐・静菌効果のあるお酢や梅干しを活用したメニュー（マリネや南蛮渍けなど）を推奨しています。

Q: 作り置きおかずは何日以内に食べるべきですか？

A: 无理に长持ちさせようとせず、卫生管理を彻底した上で2〜3日を目安に食べ切ることが安心につながります。