【产学合作】东京电机大学半田研究室与UMAMI UNITED JAPAN株式会社启动植物性替代蛋功能再现之共同研究
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常見問題
- Q: 什么是植物性替代蛋？
- A: 是一种使用植物性原料而非鸡蛋，以再现鸡蛋所具备的起泡性、凝胶化、乳化等功能及营养价值的食品素材。
- Q: 为何需要开发植物性替代蛋？
- A: 背景是禽流感和饲料价格飙升导致的鸡蛋供应不稳定和价格上涨，以及全球对永续食品系统转型的需求。
- Q: 这项共同研究的最终目标是什么？
- A: 旨在科学地阐明并高度再现鸡蛋的复杂功能，并利用植物性原料开发技术，为食品产业提供新的选择。