大和书房株式会社（总部：东京都文京区，代表董事：大和哲）将于2026年4月8日出版发行《学会不看食谱做菜》（作者：有元叶子）。 ## 停止「照着食谱做」，料理就会瞬间变好吃 拯救众多「菜单迷路者」的畅销书，期待已久的文库本化！ 作者有元叶子女士将食谱比喻为「指路导航」。 就像过度依赖导航会让人失去凭己力到达目的地的能力一样，完全依赖食谱也无法让料理变成「自己的东西」。本书将传授做菜的流程与诀窍。当流程记在脑海中后，她建议将食谱放在一旁，运用自己的五感来做菜。 食材是什么颜色？锅子里有多热？加热后食材会产生什么样的变化？适合什么样的调味……。 当脑海中浮现画面后，请试着不看书来做菜。这就像不带地图去旅行一样，一定会感到不安吧。但就在那个时候，你会唤醒沉睡在自己体内的力量。就像仰望天空寻找「太阳在哪里？」一样，请仔细观察并感受「锅子里变得有多热了？」。 料理其实可以更加、更加简单。 让我们学会不看食谱做菜，掌握简单料理的基本功。 （摘自本书「前言」） ## 本书重点：令人茅塞顿开的料理法则 ### 家常菜就是要彻底简单 烫青菜、烤猪肉。只用一点点盐或酱油来调味。家常菜就是这么简单就可以了。 ### 炒蔬菜会烧焦的原因是「水分不足」 用大火炒会烧焦，是因为水分不够。在烹调前先将蔬菜浸泡在冷水中吸足水分，让蔬菜恢复到生长在泥土里时的状态，这样就能更快煮熟，并且变得鲜甜美味。 ### 调味之前先讲究「口感」 人们往往认为料理等于调味，但调味之前才是关键。例如炖煮白肉鱼时，首要之务是用较淡的汤汁将鱼肉煮得饱满软嫩。首先是口感，其次才是调味。 当你学会不依赖食谱做菜时，料理就会从「义务」戏剧性地转变为「乐趣」。本书以65道菜的作法为基础，介绍了达成此目标的诀窍与技巧。这是一本能为你打下坚实料理基础的好书。