台湾作家杨双子的长篇小说「台湾漫游录」于19日荣获英国「布克国际奖」，这是首次有台湾文学及中文作品获此殊荣。 「台湾漫游录」以日治时代一位虚构的日本作家青山千鹤子为第一人称视角，讲述她游历台湾时，与翻译王千鹤之间的故事。两位在不同文化下成长的女性，因缘际会展开了一场纵贯铁道的美食之旅。饮食在书中占有举足轻重的地位，许多剧情推进和角色刻划都与台湾传统饮食息息相关，这些食物更构成了本书的章节名称。以下为书中出现的12道重要料理。 （以下内容可能涉及剧情，请斟酌阅读） **瓜子** 瓜子是台湾人泡茶聊天时常见的零食。书中主角青山千鹤子初访台中，在市集与小贩交易时，小贩送她瓜子让她「在旅途中打发时间」。不知如何食用的千鹤子，在与另一位主角，翻译王千鹤初次相遇时，由王千鹤教她用牙齿咬开瓜子壳品尝果肉，被千鹤子称赞是「有趣的食物」。 **米筛目** 米筛目是将米磨成浆后揉制而成的面条状食物。其名称来自于制作过程：将在来米泡水磨浆后，通过网筛将米浆滴入滚水中成型。因台语发音中「筛」与「苔」相似，也常俗写为「米苔目」。书中提到米筛目除了是饭后点心，也因「没有固定的配方，所以能够展现各地的特色」。咸食可加入肉臊、油葱酥、卤蛋；甜汤则可冷热两吃，加入刨冰的甜品米筛目在夏季尤其受欢迎。 **麻薏汤** 麻薏的「薏」指的是黄麻的嫩叶。台湾的黄麻种植主要在台中一带，麻薏汤因此成为台中特产，更有「食肉粽配麻薏」的端午习俗说法。这道汤品是将叶子与嫩茎去皮后，或炒或煮，成为一道绿色浓稠带点黏性的汤，再加入地瓜和吻仔鱼一同食用，口感略带苦味，能退火解腻。由于麻薏汤是庶民将黄麻物尽其用的产物，书中也借此带出王千鹤妾室出身的复杂身世。 **生鱼片** 作为现代日本代表性料理之一，生鱼片在书中多次出现。虽然未多加着墨，却数次被拿来与台湾本土的「肉臊」比较，带出「本岛人的肉臊，内地人的生鱼片，是污秽与洁净的区别」的观点，凸显台日之间的歧视。对此，主角千鹤子回应：「肉臊和生鱼片都很美味，长衫与和服都很美丽。对我来说，世间万物，本质是最重要的。」 **肉臊** 肉臊是将切碎的五花肉，与葱、香菇等一同拌炒后，加入酱油炖煮而成的食物，常用来拌面或拌饭。民众常将肉臊饭与卤肉饭相提并论，「台湾漫游录」也提到两者风味类似，都是以酱油炖煮的猪肉。最明显的差异在于形状，卤肉是块状，肉臊是肉末；其次是价格，卤肉饭价格偏高，肉臊饭则较为亲民。 **冬瓜茶** 将冬瓜与砂糖慢火熬制成糖膏，冷却定型后即为冬瓜砖。冬瓜砖加水煮开后放凉或冷藏，便是夏日消暑的饮品「冬瓜茶」，与青草茶、梅仔汤、莲藕汤并列为台湾传统解渴饮料。书中，千鹤子在台南铁道饭店初次喝到用玻璃杯加冰块盛装的冬瓜茶后，便对其甜蜜滋味念念不忘。 **咖喱** 咖喱源自印度，但此名称是英国殖民者对多种印度香料料理的通称。日本开国后，这种料理方式传入并被改造，最终成为非西非日的「洋食」。书中借由咖喱的西洋血统，带出王千鹤对外语和国际知识的了解，引发千鹤子对其成长背景的好奇心。王千鹤制作的土魠鱼咖喱，因其巧妙融合在地风味，被千鹤子赞叹为真正的「台湾咖喱」。 **寿喜烧** 日本传统料理寿喜烧，传说名称源于农民将野味放在「锄头」上烧烤的「锄烧」。最初是一人一锅，后发展为众人围炉，作法也演变为先炒香葱段、洋葱，再加入酱油、味醂、砂糖等调制的酱汁，放入食材煮熟。传统寿喜烧以牛肉为主，但为顾及台湾不吃牛的习俗，书中主角食用的是猪肉寿喜烧。对千鹤子而言，寿喜烧是「跟喜欢的人一起吃的料理」，两人也借由共食的机会有了深度对话。 **菜尾汤** 菜尾汤是浓缩台湾传统办桌文化的料理。宴席结束后，惜物的厨师会将剩余菜肴混合烹煮，成为这道外表是剩菜、内里融合百味的佳肴，性质近似清淡版的「佛跳墙」。书中，王千鹤在游戏中赢了阿盆师后，要求他制作菜尾汤，这意味着阿盆师必须先办一整场宴席。在这场宴席的最后，王千鹤正式向千鹤子辞职，菜尾汤于是成为两人最后的共餐料理。 **兜面** 兜面是泉州传统年菜，材料可取自年菜菜尾，也可另加鱿鱼、干香菇等配料。作法是将食材加入地瓜粉芡水中，不断搅拌让材料因黏性「兜」在一起，最后结为半透明糕团。兜面口感软绵带嚼劲，有凝聚团圆的吉祥寓意。值得一提的是，这道菜在书中并未实际出现，而是王千鹤口头提及曾打算做却未成的料理，它也成为千鹤子推敲王千鹤身世的线索。 **咸蛋糕** 咸蛋糕在两片蛋糕中间夹入肉臊馅，形式宛如三明治，是日治时期发明的创新甜点，融合了传统与西洋风味。相传其起源为台中丰原的「雪花」。