中央消息 （中央社记者陈婕翎台北23日电）台湾正式迈入超高龄社会，逾7成长辈面临部分缺牙问题，营养吸收变差，肌少症、衰弱问题缠身，国健署打造「软食力」推质地调整饮食，助牙口退化难以进食的长者找回吃饭的感动。 国健署今天举行银养创新料理竞赛暨世界地球日记者会，署长沈静芬指出，逾7成长辈面临部分缺牙问题、超过6成因咀嚼或吞咽困难限制进食种类，不仅影响生活品质，导致蛋白质及膳食纤维等营养素摄取不足，近年积极推广质地调整饮食，制作咬得动、吃得下的营养佳肴。 国健署社区健康组长刘家秀说，台湾已于1993年成为高龄化社会，2018年转为高龄社会，并于2025年迈入超高龄社会，随着高龄化趋势，长者常见营养饮食问题有29.9%长辈觉得自己的牙齿功能状况差，营养吸收变差，渐渐导致肌少症、衰弱与慢性疾病。 刘家秀表示，根据国健署2017至2020年国民营养健康调查显示，台湾长者蔬菜类、水果类、乳品类摄取不足，蛋白质摄取减少；研究显示，多摄取植物性食物的人，相较于食用较少的族群，可降低16%心血管疾病及中风的罹患风险、32%心血管疾病死亡风险。 刘家秀说，近年跨部会携手共同推动高龄友善饮食，强调选用国产当季在地食材，鼓励融入「植物为主饮食」概念。在确保长辈能摄取充足且多元蛋白质的前提下，依循「豆、鱼、蛋、肉」的优先级，减少摄取高温室气体排放量的牛肉、羊肉，并多运用全榖杂粮与当季蔬果。 刘家秀提醒，运用质地调整饮食技巧，包含食材处理好入口，去除果皮、果核、果籽、骨头、鱼刺等，或蔬菜除硬茎梗及粗纤维，食材切成适口大小，也可改变烹煮方法，将食材软化处理、增加湿润度、使用天然辛香料增加香气，有助牙口退化而难以进食的长者，找回饮食的感动。（编辑：李亨山）1150423 选择与事实站在一起，您的每一份赞助，都是守护新闻自由的力量 下载中央社「一手新闻」APP，即时掌握最新消息 本网站之文本、图片及影音，非经授权，不得转载、公开播送或公开传输及利用。