中央社（CNA）- 台北，2026年4月20日 - 越来越多人追求健康的手作居家饮食。农业部台东区农业改良场推荐用糙米制作、不含咖啡因的玄米茶，并提供自制简易妙方。 台东农改场今天发布新闻稿，因玄米茶制作方式相当亲民，适合居家手作，台东农改场特别针对糙米原料的浸泡及焙炒时间，创建简易玄米茶手作焙炒要点，并比较籼米、稉米（台稉9号）及稉香米（台东36号）等不同糙米原料于焙炒后的风味差异，提供消费者自制的参考。 台东农改场表示，玄米茶的制作过程兼具实用性与操作乐趣，不仅为家庭日常增添多元饮品选择，也让民众进一步认识稻米的多元应用价值。 台东农改场指出，玄米茶的制作流程虽然简单，但其实藏有影响风味表现的学问，制作时应先将糙米洗净后浸泡30分钟并沥干水分，此时糙米含水率约20%，接着以干锅不加油的方式，用中小火持续翻炒，直至米粒转为褐色，且散发焙炒香气，即可起锅放凉。 台东农改场以300克糙米为例，将水分炒干后，约需22分钟即可使糙米呈褐色，此时米粒温度约为180℃，成品含水率0.40-0.60%、水活性0.15-0.25Aw、制成率约为85%，冷却后保存于密封罐可随时冲泡饮用。 台东农改场表示，玄米茶迷人的香气，主要来自糙米在焙炒过程发生梅纳反应，形成特有的烘焙香气、温润风味与咖啡色泽。焙炒过程中须特别留意火候控制与翻炒均匀度，当米粒呈现金黄色时，茶汤清淡顺口、带有浅浅米香；颜色逐渐加深，玄米香气更加浓郁厚实。但若焙炒过度，香气逐渐转为焦香，颜色变成深褐色，易产生苦涩感。 另外，不同稻米品种制成的玄米茶，各自展现不同风味特色。台东农改场指出，以籼米制作的玄米茶，烘焙香气较浓厚但不回甘；稉米冲泡后的茶汤口感顺口，自然回甘；稉香米制作的玄米茶，则会多一层特殊香气。 台东农改场表示，由于糙米保留麸皮、胚芽与胚乳，富含膳食纤维及多种维生素，兼顾营养与美味。（编辑：管中维）1150420 选择与事实站在一起，您的每一份赞助，都是守护新闻自由的力量 下载中央社「一手新闻」APP，即时掌握最新消息 本网站之文本、图片及影音，非经授权，不得转载、公开播送或公开传输及利用。