中央消息 加尔各答客家华人专题3（中央社记者李晋纬加尔各答18日专电）加尔各答塔坝地区的客家华人，过去将制皮产业经营得有声有色，成为当地「喊水会结冻」的存在。但人口外移、势力逐渐减弱下，客家华人开始面临歧视，语言文本也日渐失传，但有一群华人借由推广客家美食，希望在印度，继续让客家华人文化绵延传承下去。 印度加尔各答（Kolkata）塔坝（Tangra）地区的客家华人，过去人多且团结，开设的皮厂林立，靠皮革生意站稳脚根。由于家大业大，客家华人在地方上掌握相当的话语权，但时过境迁，如今情况已大相迳庭。 加尔各答第3代客家华人熊心玲表示，她在塔坝地区出生、成长。小时候，街头巷尾都是客家华人，菜市场小贩跟客人沟通，说的也是客家话、中文。但她成长过程中，客家华人陆续离开，到印度其他城市，甚至移民加拿大、澳洲、奥地利，找寻发展机会。 熊心玲说，印度政府要求塔坝地区的皮厂搬迁到班塔拉（Bantala）后，很多皮厂改装成餐厅，越来越多年轻人离开。现在塔坝地区变得很安静，不再像以前那样热闹了。 客家华人叶引雄是业余广告演员，曾拍摄数支广告，在加尔各答小有名气。 他表示，在他父亲年轻时，加尔各答有很多客家华人，地方上如果有不利客家华人的意见，客家华人都会站出来声援自己人。但现在很多人离开，「我们已经没有办法，再像过去一样，为自己的同胞发声」。 年近30的叶引雄说，即使他是土生土长的「在地人」，「因为客家华人的肤色明显与当地人不同，所以他们还是会觉得我们是外国人」。 加尔各答当地人对客家华人的歧视，在客家华人数量逐渐下滑后，也慢慢台面化。 叶引雄告诉中央社记者，到了他这一代，很多时候，当地人对客家华人不满时，会用常见的中国菜「炒面」、西藏式饺子「馍馍」（momo）等蔑称，向客家华人「呛声」。 虽然生于斯，长于斯，却被当地人视为异乡客，叶引雄对客家华人与在地人的融合仍抱持乐观态度。 他认为，印度正在崛起，这个国家要变得更好，仍有很大的空间与希望。「举例来说，这里的人开始有所改变。他们的教育程度越来越高，他们逐渐爱上中菜，也慢慢开始接纳我们」。 加尔各答第4代客家华人李吉生也说，现在塔坝地区有名的是中餐厅。很多人到加尔各答，会特地跑到这里品尝中餐。 时至今日，塔坝地区年轻一辈的客家华人，大多是华人移居到加尔各答的第4代至第5代，这让客家华人的语言、传统文化，正一点一滴地流失。 加尔各答第4代客家华人陈怡君受访时，几乎全程使用英语，只有「孝顺」、「红包」等字眼，会设法用拼音来表达。 她表示，加尔各答的客家华人仍会庆祝传统节日，像是过年期间，塔坝地区就非常热闹，春节时的团圆饭、舞狮，还有收红包，至今还是客家华人每年最期待的事；另外，客家华人也会吃月饼，庆祝中秋节。 陈怡君说：「客家华人的家里，至今保有像是扫墓等传统习俗。长辈也会利用机会，教导一些关于孝顺的观念。」不过，她坦承：「到了我们这一代，用的主要是英语，而非客家话或华语，这多少会让我们的想法、逻辑，跟客家华人的传统、思维有些不同。」 客家华人李国荣在塔坝地区经营中餐厅。65岁的他，被记者问到中文姓名时，撕下一张空白收据，思索了好一会儿，才用笔歪歪斜斜地写出中文名字。 李国荣对着记者长叹一口气说：「好久没写了，快40年没写了吧。如果再不写，真的连自己的名字都会忘了该怎么写。」 加尔各答华人的语言、传统逐渐流失之际，客家华人大厨林秀媚将客家菜送上高级饭店餐桌，让客家菜摆脱「廉价」、「速食」等标签。 林秀媚与印度各地顶级餐厅、五星级饭店合作，举办多场美食文化祭。她表示，希望将客家菜好好推广出去，让大家知道除了「客家小炒」之外，还有更多精致的客家美食，能更深入地了解客家文化。 林秀媚相信，「美食」是世界通用的语言。「我认为，比起庆典或服饰，食物更能拉近人与人之间的距离。」 她告诉记者：「我接待过来自新加坡、中国的客家华人，他们吃完我做的菜后告诉我，这些食物勾起了他们童年的回忆，也很惊讶能在印度吃到这样道地的客家菜肴。」 林秀媚说，「我端上桌的菜、我做菜的方式，都是我想说的故事」。每道菜都在传递一个消息，那就是客家华人如何适应这里、怎么在印度找到做客家菜所需的食材。 林秀媚认为，食物是沟通、交流的最佳媒介，也是传播知识、增进彼此了解的绝佳方式。「我在办这些美食祭的时候，也会将客家华人分散印度各地的故事融入其中，让大家了解客家美食、客家文化。」（编辑：陈妍君）1150418 选择与事实站在一起，您的每一份赞助，都是守护新闻自由的力量 下载中央社「一手新闻」APP，即时掌握最新消息 本网站之文本、图片及影音，非经授权，不得转载、公开播送或公开传输及利用。