（中央社记者 黄雅诗 诺西亚12日专电）意大利中部古城诺西亚（Norcia）是天主教圣人圣本笃家乡，也是知名火腿产地。2016年发生严重震灾，大教堂坍塌、伤亡惨重。历经10年重建，中央社应邀见证城市重生，并带台湾读者进入火腿工厂，探索这项历史悠久的美食。 ●猪肉加工发源地 年产50万条火腿 诺西亚距离罗马车程约2.5小时，从城门进入主街道，沿途可见特产店到处悬挂「野猪头」和各式猪雕像。意大利文「Norcineria」指专门贩售猪肉制品与腌肉、火腿的肉铺或熟食店，这个字的根源正是诺西亚。 「我们试图发扬地区的特色与价值，因为诺西亚是意大利猪肉加工的发源地。」诺西亚火腿保护联盟（Consorzio di Tutela del Prosciutto di Norcia IGP）主席贝里尼（Pietro Bellini）告诉中央社，该组织共有10位企业成员，是全义第3大火腿商会，每年约生产50万条火腿。 2016年诺西亚发生大地震，不少火腿厂倒塌。贝里尼以手势比喻说：「我们就像被重击了一巴掌，但诺西亚火腿制造商展现坚强韧性，重建厂房并注入更多投资，使当地火腿业重回正轨。」 「帕特里齐」（Patrizi）是诺西亚最古老、传统的家族火腿厂之一，在震灾中遭摧毁，如今已重建新厂。记者亲自走访，家族第3代卡塔迪（Raimondo Cataldi）告诉中央社，新盖工厂坚守传统制程，但同时加入一些创新，「制作火腿是项艰苦疲惫的工作，因为火腿很重，我们创造了一些可以帮助搬运的结构」。 卡塔迪另举例，火腿制程需要「按摩放血」，以前都靠人工用擀面棍，非常费力，现在可由新式机器按压放血，但之后的「加盐腌渍」环节还是要靠纯人工，「这是非常重要的一步，因为火腿本身不该太咸，需要经验丰富的人来操作，通常是我叔叔大卫负责」。 诺西亚火腿制程分好几个阶段，因此工厂内有许多温度不同的储藏室，从最初屠宰后冷藏，到第1阶段盐渍、静置脱盐，清洗晾干后，才能用猪油、胡椒和米粉的混合物涂抹，进入第2阶段风干腌渍。 从腌制到上市过程至少需经12个月，检测通过的产品会被烙上「诺西亚IGP火腿标签」，IGP是欧盟与意大利食品产地认证，意指「受保护的地理标志」。 ●天主教圣本笃家乡 竞逐2033欧洲文化首都 诺西亚以圣本笃（San Benedetto）家乡闻名，圣本笃是「西方隐修制度之父」，也是欧洲主保圣人。2016年6月10日一场强震，让诺西亚精神象征「圣本笃大教堂」几乎全毁，只剩正面外墙，到去年底终于修复重新开放，且加强防震设计。 诺西亚市长波卡内拉（Giuliano Boccanera）向中央社说：「考虑到圣本笃的重要性，尤其是有关和平的信念，在当前国际形势严峻时期别具意义，诺西亚与亚平宁山脉所有遭受震灾的市镇，决定共同竞逐2033年欧洲文化首都。」 重建委员会顾问马盖萨尼（Andrea Lignani Marchesani）受访指出，私人修复工程大约已完成98%，公共重建工程也几乎全部完工，「市政厅、大教堂、剧院都是近期竣工的，见证人们对重生和新开始的渴望」。 马盖萨尼认为，诺西亚申请成为2033年「欧洲文化首都」的计划将是重要转捩点，诺西亚可凭借欧洲主保圣人圣本笃，重新成为欧洲大陆、文明、历史和重生之都的中心。 在自然景观方面，诺西亚位在意大利中部恩伯利亚（Umbria）省，该省有意大利「绿色之肺」美誉。尤其近郊的卡斯特卢乔（Castelluccio），夏季6、7月满山遍野「彩虹花海」的梦幻景致，总吸引大量游客拍照打卡。不过每年随气候变化，花季略有不同，出发前可先上官网查找花况。（编辑：唐声扬）1150612