端午节应景食品粽子多以糯米为主要原料，但因较不易被人体肠胃道消化，多吃可能引发腹胀等不适，营养师建议适量混搭紫米、黑米、红藜等杂粮，保有Q弹口感并提升健康概念。奇美医院营养科营养师林姿言今天在院内卫教宣导会表示，纯糯米淀粉结构为「支链淀粉」，烹煮后虽具黏性与Q弹口感，却不易被人体肠胃道消化。此外，纯糯米的升糖指数较高，会导致体内血糖在餐后快速飙升，血糖剧烈起伏容易让人感到疲倦，因此有些民众吃完粽子后会有嗜睡感。林姿言表示，奇美医院营养科特别设计3款「永续健康粽」，通过全谷杂粮混搭糯米，结合在地农特产品，以豆类、鱼类、禽类取代高碳排放量的牛肉、猪肉，不只提升健康概念，也更符合减少碳足迹的永续精神。她说，「官田菱角虱目鱼粽」在糯米中混搭紫米与红藜，以官田菱角与高蛋白质的鹰嘴豆取代花生，内馅选用台南虱目鱼柳，有助稳定餐后血糖，每口都能嚼出多层次风味，更实践减少肉类碳排的环境永续精神。林姿言说，「新化笋香毛豆鸡粽以富含花青素的黑米混搭白糯米，在保留Q弹口感的基础上，提高膳食纤维含量并降低整体升糖指数，内馅选用低脂鸡肉，并加入新化竹笋与新市毛豆，提供优质植物性蛋白质与爽脆口感。林姿言说明，「台南在地水果凉粽」为以西谷米制作外皮的甜点粽，内馅包入关庙凤梨、玉井芒果等台南在地水果，利用天然果香与微酸甜口感取代添加精致糖。她说，3款「永续健康粽」作法会公布于奇美医院官网，供民众及制作粽子商家参考，提醒大家握健康吃粽子概念，并支持在地农产、减少碳排放。