新加坡莱佛士酒店今日开设了备受期待的餐厅「1887 by André」，由世界知名主厨André Chiang掌舵。这家拥有42个座位的餐厅位于历史悠久的主楼，通过法国料理的视角，以精致的形式呈现传统美食，融合了文化、历史和现代技术。 「1887 by André」以新加坡莱佛士酒店的创立年份命名，是一家颂扬多样性、记忆和精湛工艺的餐厅。它将法国料理的哲学、新加坡的多元文化影响以及酒店的历史交织成一曲和谐的乐章，为顾客带来仿佛「时光之味」的现代复苏时代与风味。 主厨兼老板André Chiang曾于新加坡开设「Restaurant André」，为整个地区的美食发展做出了贡献，他带着对自身法国料理根源和与新加坡长期链接的敬意，回归此项目。André Chiang表示：「『1887 by André』是一种方式，用来颂扬塑造我自身的各种故事，从我从法国到新加坡的旅程中的回忆，到我所接触过的文化。这家餐厅的本质是过去、现在和未来的链接。它是传统与创造力的结合，最重要的是，它是为那些围绕餐桌共同享受时光的人们而设的场所。」 **历史用餐室的重建** 由著名建筑师兼设计师Bill Bensley设计的「1887 by André」，将新加坡莱佛士酒店拥有百年历史的正式用餐室，重建为一个沉浸式空间，其灵感来自热带温室和酒店的建筑风格。 从建筑物早期面貌保存下来的原始人字形木地板，反映了新加坡莱佛士酒店整体所见的对称性。地板以大理石镶边，这是与酒店内部装潢密切相关的特色材料。从墙壁到天花板，整个空间都绘有棕榈树，这是Bensley先生亲手绘制的，仿佛通过高耸棕榈树点缀的开放天空，仰望温室的顶篷。翡翠绿布料覆盖的机械式扇形风扇在头顶轻柔摆动，让人联想到昔日东南亚的用餐室。从酒店文件中精选的古董装饰品和传统银器上，刻有莱佛士的象征——旅行者棕榈。一盏令人印象深刻的枝形吊灯，以19世纪初的灯泡为灵感，在用餐室上方闪耀，并以开放式酒吧为背景，使空间更显紧凑。这项设计是对新加坡莱佛士酒店的致敬，因为它是该地区首批引入电灯的酒店之一。 Bill Bensley先生表示：「我第一次移居新加坡是在1984年。从那时起，新加坡莱佛士酒店就深深地刻印在我的童年记忆中。我清楚地记得，当我第一次在花园里看到旅行者棕榈时，它的雕塑般的几何图案，让我觉得它就像一座建筑物。『1887 by André』回归了那段记忆，将旅人蕉（Ravenala madagascariensis）的形态升华为雕塑元素和壁画，捕捉了热带的光线和精神。这反映了我对新加坡莱佛士酒店的敬爱，以及它在过去40多年来带给我的回忆。」 **现代美食学，其内核在于选择** 「1887 by André」的内核是主厨兼老板André Chiang所描述的独特哲学：「基于法国哲学的当代传承美食学」。它融合了新加坡的多元文化影响，并以现代技术诠释传统料理。与传统套餐不同，顾客可以从单点菜单中选择自己喜欢的菜肴，也可以从主厨André Chiang自身旅程中获得灵感的「Monet」、「Eiffel」、「Bernard」三种套餐中选择。 菜单反映了维多利亚时代和美好年代，以及新加坡莱佛士酒店过去的菜单和André Chiang对料理的探索精神，同时也包含了象征他职业生涯的代表性菜肴。「Monet」和「Eiffel」是轻松愉快的套餐，而「Bernard」则提供刺激五感的体验，反映了这家餐厅充满活力的能量和艺术表现。 **引领「1887 by André」的厨师们** （左起）André Chiang、Ben Wang、Roy Kuo 「1887 by André」的厨房由来自台湾的主厨Ben Wang和副主厨Roy Kuo领导。两人皆由André Chiang指导近十年。他们在André Chiang于台北经营的知名餐厅「RAW」中稳步累积经验，是André Chiang最信任的弟子，也是「1887 by André」提供最顶级料理和体验的厨师。 **招牌创作：跨越文化与时代的故事** 菜单呈现了法国料理技法、新加坡风味和历史故事交织而成的对话。 Canard Apicius Aigre-doux “Turtle Soup” From 1887 Blanquette de 'Bak Kut Teh' Grand Plateau de 1887 L’Orange Golden Ochre 代表性菜肴如下： * **「Boeuf aux Sept Poivres 1887（七种胡椒牛排）」：** 以修复后的典雅银制牛肉推车提供。这辆推车让人联想到维多利亚时代餐桌旁华丽的肉类切割仪式，是莱佛士饮食文化的重要组成部分。第二次世界大战期间，为防止被掠夺，它被小心翼翼地埋在酒店场地内，战后被挖掘出来并精心修复。从那以后，它一