ammikkal（静冈县滨松市中央区，代表：菅沼映里）将于2026年5月开始营业，作为一家一日一组限定的包场印度餐厅，旨在应对印度游客和企业聘用印度人才增加所带来的当地饮食多样性需求。通过事前详细的咨询，可以弹性调整饮食政策，以符合宗教和文化考量，例如素食（包括不含洋葱大蒜的纯素食和奶蛋素）、纯素、清真和耆那教饮食（不含根茎类蔬菜的耆那教素食），这些在日本仍鲜少提供。由身兼主厨的菅沼女士，从多年来在印度各地深入了解文化、饮食习惯和阿育吠陀的经验中汲取灵感，设计出的套餐料理，独特地调配香料，并融合了印度各地丰富的家常菜、瑜伽道场、阿育吠陀医院、街头小吃、食堂乃至饭店餐点等多样风味。 在轻松的氛围中享用南印度素食街头小吃套餐。 日益增长的印度入境旅客和高端人才聘用及其挑战。 近年来，随着访日游客和外国劳工的增加，对多样化饮食文化的需求也日益增长。根据JINTO（日本政府观光局）的最新统计，2025年访日印度游客首次突破30万人，与2019年相比增长约80%，消费能力和增长率均高。滨松市的外国游客数量也大致呈增长趋势（图1）。此外，在制造业众多的滨松市产业中，为了解决企业人手不足问题，对聘用外国人才，特别是印度高端人才的兴趣日益浓厚（图2）。为了留住人才，据说「防止因沟通和文化障碍造成的孤立」和「生活方面的支持」等考量至关重要。 印度素食者的饮食习惯因宗教、地区和个人喜好而差异很大。即使是素食者，也需要专业知识来判断是否允许乳制品、是否禁止根茎类蔬菜、是否排除特定食材，以及香料和调味品的地区差异。旅游业和雇用外国人的企业在应对这些需求时常遇到困难。这项服务能够灵活应对这些需求，预计将有助于提高服务满意度，让所有具有各种饮食政策的人都能同桌用餐，不仅适用于入境旅客，也适用于商务场合的来访客户招待和公司内部聚餐等场合。 图1：我国访日外国游客数和滨松市外国住宿人数的推移（引自滨松市都市计划总体规划）图2：滨松市印度籍居民人数（引自TBS数字新闻） 询问100位印度人，每天都想吃的安心家常菜。 自2017年以来，我们公司通过对市内100多名印度留学生和高端人才进行访谈，并在日本国内和当地进行家访，探索他们日常饮食的偏好。 印度人最喜欢的是家常菜，这与日本一般餐厅提供的印度菜有很大不同。午餐是主餐，傍晚吃点心，早餐和晚餐的份量比午餐少。此外，主食、油和豆类的种类以及烹饪方法因出身州和地区而异。 在餐厅业务中，为了提供基于宗教和文化考量的餐点，每次都会在事前详细咨询出身地、素食分类等因素后，再设计菜单。 未来发展 从饮食政策的角度来看，我们也将为当地旅游业接待印度客人或企业雇用印度人才提供咨询、菜单开发、产品开发、需要严格区分烹饪器具的大量烹饪、外烩以及大型活动设摊等服务。我们将继续进行各种尝试。 评论 moca chai株式会社 代表董事 三井いくみ女士 用户评论 近年来，随着入境旅游需求的增长，应对饮食多样性已成为不可或缺的因素。然而，在地方城市，选择仍然不足。在这种情况下，ammikkal 凭借专业知识和可靠技术提供高品质的款待料理，让我们可以安心地迎接客户。 事实上，我们公司负责安排入境旅游，最近也请 ammikkal 处理了来自新加坡的纯素家庭的午餐，他们非常满意。ammikkal 不仅对来自印度的客户，也对来自世界各地的纯素食者和素食者来说，都是一个非常令人放心的存在。我们期待他们未来能为改善地区的饮食接受环境做出重大贡献。 ammikkal 主厨兼服务开发负责人 菅沼映里 评论 10年前，通过与静冈大学工学部留学生的交流，我观察到「在日常生活和工作场所的聚餐场合中...」