ammikkal（静冈县滨松市中央区，代表：菅沼映里）着眼于印度游客和企业雇用印度人才的增加，将于2026年5月起开始经营一日一组限定的包场餐厅，以应对当地饮食的多样性需求。通过事前仔细的咨询，餐厅可调整饮食政策，以符合宗教和文化考量，这些饮食政策在日本仍鲜少提供，包括素食（不含洋葱和大蒜的纯素食、奶素）、纯素、清真和耆那教（不含根茎类蔬菜的素食）。身兼主厨的菅沼，从她多年来在印度各地深入了解文化、饮食习惯和阿育吠陀的经验中汲取灵感，提供独特香料配方的套餐，菜色丰富多样，涵盖了各地家庭料理、瑜伽道场、阿育吠陀医院、路边摊、食堂乃至饭店餐点。 在轻松的氛围中享用南印度素食路边摊套餐。 日益增长的印度入境游客和高技能人才雇用及其挑战。 近年来，随着访日游客和外国劳工的增加，对多样化饮食文化的需求也日益增长。根据JINTO（日本政府观光局）的最新统计，2025年访日印度游客首次突破30万人，与2019年相比增长约80%，消费能力和增长率均高。在滨松市，外国游客数量也大致呈增长趋势（图1）。此外，在制造业众多的滨松市产业中，为解决企业人才短缺问题，对雇用外国人才，特别是印度高技能人才的兴趣日益浓厚（图2）。为了留住人才，据说「防止因沟通和文化障碍造成的孤立」和「生活方面的支持」等考量至关重要。 印度素食者的饮食习惯因宗教、地区和个人喜好而差异很大。即使是素食者，也需要专业知识来判断乳制品是否可食、根茎类蔬菜是否禁用、特定食材是否排除，以及香料和调味品的地域特色。旅游业和雇用外国人的企业在应对这些需求时常遇到困难。这项服务能够灵活应对这些需求，预计将有助于提高服务满意度，不仅适用于入境游客，也适用于商务场合接待来访客户和公司内部聚餐，让所有具有不同饮食政策的人都能同桌用餐。 图1：日本访日外国游客数量和滨松市外国住宿人数的趋势（引自滨松市都市计划总体规划） 图2：滨松市印度籍居民人数（引自TBS数字新闻） 100位印度人票选，每天都想吃的安心家常菜。 自2017年以来，本公司通过对市内100多名印度留学生和高技能人才进行访谈，并在日本国内和当地进行家庭访问，探索他们日常饮食的偏好。 印度人最喜欢的是家常菜，这与日本一般餐厅提供的印度菜有很大不同。午餐是主餐，傍晚吃点心，早餐和晚餐的份量比午餐少。此外，主食、油和豆类的种类以及烹饪方法因出身州和地区而异。 在餐厅业务中，为了提供符合宗教和文化考量的餐点，每次都会在事前仔细咨询客户的原籍地和素食分类后，再设计菜单。 未来发展 从饮食政策的角度来看，我们也将为当地旅游业接待印度客人或企业雇用印度人才提供咨询、菜单开发、产品开发、需要严格区分烹饪器具的大量烹饪、外烩和大型活动设摊等服务。我们将继续推动各种举措。 评论 moca chai股份有限公司 代表董事 三井郁美女士 - 用户评论 近年来，随着入境需求的增加，应对饮食多样性已成为不可或缺的因素。然而，在地方城市，选择仍然不足。在这种情况下，ammikkal凭借专业知识和可靠技术提供高品质的款待料理，让我们能够安心接待客人。 事实上，我们公司负责安排入境旅游，日前曾为来自新加坡的纯素家庭安排午餐，他们非常满意。ammikkal不仅对来自印度的客人，对全世界的纯素食者和素食者来说，都是一个非常令人安心的存在。我们期待他们未来能为改善地区的饮食接待环境做出重大贡献。 ammikkal 主厨兼服务开发负责人 菅沼映里 - 评论 从10年前开始，通过与静冈大学工学部留学生的交流，我观察到他们在日常生活和工作场所聚餐时面临的挑战。