以秋田县男鹿市的精酿清酒酿造所为中心进行城镇建设的「稻与龙舌兰株式会社」（以下简称「稻与龙舌兰」），宣布与致力于将日本茶价值推向世界的顶级瓶装茶品牌「IBUKI bottled tea」（株式会社Kanes制茶）合作，开始预售联名精酿清酒《稻与和红茶（IBUKI bottled tea）》。 ## 合作背景 稻与龙舌兰自2021年成立以来，秉持「酿造男鹿风土」的理念，在以米与曲为基础的精酿清酒酿造过程中，不断尝试加入各种副原料来表现全新的风味。此次合作契机源于与「IBUKI」制造商Kanes制茶的小松先生的相遇。将茶叶与米、曲共同发酵的全新尝试，孕育出前所未见的精酿清酒。 ## 商品概要 此次主要使用的茶叶是以静冈县现代和红茶先驱村松二六先生培育的红茶品种「泉（Izumi）」为内核进行拼配。使用顶级的和红茶叶，并采用特殊制法：将冲泡IBUKI后的茶渣再以热水煎煮，使用该萃取液代替酿造用水。红茶的醇厚香气在发酵过程中逐渐转化为如麝香葡萄般的风味，成品不仅口感平衡，更令人印象深刻。 ## 香气转化的机制 酿造初期飘散着红茶醇厚的香气，随着发酵进行，香气转化为如麝香葡萄般的风味。此现象与茶叶中含有的「配糖体」息息相关。茶叶香气成分以与糖结合的配糖体形式存在，而白曲中含有的酶（β-葡萄糖苷酶）能将糖脱离，释放出芳樟醇、香叶醇、芳樟醇氧化物等挥发性香气成分。这些成分的结合产生了如麝香葡萄、白葡萄与花果般的细腻气息。 ## 商品信息 - 商品名称：稻与和红茶（IBUKI bottled tea） - 品类：其他酿造酒（精酿清酒） - 原材料：米、米曲、和红茶、和乌龙茶 - 容量：500ml - 售价：3,300日圆（含税）+运费 ## 代表访谈 稻与龙舌兰社长冈住修兵强调，此项目通过将茶叶价值最大化，实现了「第一泡是IBUKI，第二泡则成为精酿清酒」的全新循环可能性。IBUKI的品牌主理人小松元気亦对这种职人技术与科学方法融合所带来的日本茶与酒的新可能性寄予厚望。