爱知县爱西市 渡边酒造收获季节 金黄色的稻田 中东局势、物价上涨，以及米农减少。在当今日本餐桌动荡之际，位于爱知县爱西市，创立于庆应元年（1865年）的渡边酒造株式会社（代表取缔役 山田荣治），今年首次挑战将食用米「Niko Maru」精米至40%酿造纯米大吟酿。 这不仅是技术上的挑战，也不是思想的宣示。 这是为了守护未来餐桌的具体行动。 渡边酒造在令和9年度新酒酿造前，再次发布其觉悟。 ◾️我们精磨的不是酒米 米农持续种植水稻的理由，只有一个：「是否有需求」。 如果没有需求，稻田就会消失。如果稻田消失，日本的粮食就无法受到保护。因此，渡边酒造将食用米转化为可以高价销售的米。 你选择什么，将改变日本的未来。 松阪市米农家 东海农产やぶや先生的插秧景象 令和7年度荣获特别优秀奖的【Niko Maru】 ◾️粮食危机已经开始 全球粮食供应正日益不稳定。中东局势的紧张加剧，正影响能源价格、物流成本和谷物价格。对于依赖进口的日本而言，这绝非隔岸观火。 日本主要依赖进口的品项如下： - 小麦（自给率：约15%左右） - 大豆（自给率：约6%左右） - 饲料（自给率：约25%左右） - 肥料（大部分原料依赖海外） - 燃料（能源自给率：约10%左右） 这些许多都依赖海外供应，国际局势的变化直接影响日本餐桌的结构。（※数据源：农林水产省「粮食自给率」、经济产业省「能源白书」等编制） 另一方面，日本拥有唯一剩下的优势，那就是「米」。米是日本少数能够自产自足的主食，守护水田就是守护日本人民生命的基础。 然而现实是，由于农民高龄化、离农、耕作放弃地增加、资材价格飙涨，这个基础正开始动摇。 这样下去，日本将成为「能生产却不生产的国家」。 正是这种危机感，成为渡边酒造挑战以食用米酿造大吟酿的根本原因。 日本人的主食「米」令和时代的缺米问题 ◾️将食用米转变为「有价值的米」 长期以来，清酒酿造一直以山田锦等酒造好适米获得压倒性的评价。渡边酒造也酿造了100%使用山田锦的『弥荣之酒 寿』。 然而，一个疑问浮现。 「难道只有酒米才是清酒的未来吗？食用米真的没有可能性吗？」 食用米「Niko Maru」相较于酒米，难以进行高精米，易碎，吸水管理也极为精细。酿造需要高度的技术。即便如此，他们仍敢于挑战精米至大吟酿标准的40%。 理由只有一个。不是将食用米视为「廉价原料」，而是将其重新定义为「创造高价值的米」。并为食用米创造一个有利可图的出路。 由此思想而诞生的，将以食用米酿造的纯米大吟酿，称为「食米大吟酿」的全新领域。 「好吃下肚的米，也能变成好喝的酒。我希望在瓶中证明这种可能性。」 完成的『弥荣之酒 寿 Niko Maru 仕込み』，入口瞬间透明的甜味扩散，伴随着清爽的尾韵和绵长的回味。食用米特有的柔和旨味，静静地蕴藏在大吟酿的精准之中。 ※本次尝试并非否定酒造好适米，而是创造米多样价值的一环。 令和7年品评会特别优秀奖得主「Niko Maru」提升庆祝格调的「弥荣之酒 寿」 ◾️一瓶酒，创建「关系」 渡边酒造废除了所有品牌。 「只酿造一种酒。只酿造这一种，所以被选为庆祝用酒。」 这不是商品上的判断。这是觉悟的宣示。我们不轻视这家创业161年的酒藏宣称「只酿造这一种」酒的份量。专注于一种，意味着将持续以这一种酒来竞争。这意味着切断退路，将自身投入到面对米、面对日本农业的挑战中。 「老实说，这不是一个轻松的选择。如果使用酒米酿造，可以更有效率、更稳定地酿出好酒。但我们之所以选择食用米，是因为我们有一种『现在不做就来不及了』的危机感。」 这种态度在酿酒之外也一贯如此。通常会被废弃的瓶盖（瓶塞）被转化为「不丢弃的价值」，并被重新定义为链接人与人的吉祥物。对于选择熟成的酒，他们甚至决定「现在不卖」。 这不是一次性的话题。渡边酒造始终追求「不只止于消费的价值」。 而今，专注于一种酒的意义更为深远。