渡边酒造株式会社，于1865年在爱知县爱西市创立，已开发出一款名为「弥荣之酒 寿（Niko-maru仕込み）」的新型纯米大吟酿。这款清酒采用100%爱知县产的「Niko-maru」食用米，精米步合达40%。传统上，像Niko-maru这样的食用米因其硬度和易碎性，难以达到如此高的精米度，通常不适用于大吟酿级清酒（精米步合低于50%）。然而，渡边酒造成功克服了这一挑战，酿造出结合了食用米特有的柔和旨味与大吟酿清澈感的清酒。这在日本国内清酒市场中是一项罕见的成就。该产品将于2026年4月15日起陆续发售，售价为11,000日圆（含税）。销售对象仅限于现有客户和官方网站会员，暂不对一般大众销售。此决定反映了酒厂将产品交付给理解其价值者的理念。该公司长期以来的理念是仅生产一种清酒「弥荣之酒 寿」，年产量限定10,000瓶，专注于庆祝场合。这次新推出的「Niko-maru」版本，与其传统的「山田锦」版本并存，代表着他们通过探索不同原料来「深化」其单一产品策略。这项举措旨在重新定义日本酒的价值，通过食用米的高附加价值利用创造新的稻米需求，支持农业生产基础的维护，并提高稻米品质，最终可能为消费者带来稳定供应安全国产米的未来。