使用在令和7年米类评鉴会上荣获特别优秀奖的品牌米「笑脸米」100%酿造的【弥荣之酒 寿】 位于爱知县爱西市的酒厂・渡边酒造株式会社（代表董事：山田 荣治，创业：1865年），在迎来创业第161年的2026年，发表了一款暂不向一般大众贩售的日本酒「弥荣之酒 寿（笑脸米酿造）」。 这是一款将食用米「笑脸米」精磨至精米步合40%的纯米大吟酿。 这瓶酒挑战了最高规格，使用的却是原本被认为不适合酿造日本酒的米。 然而，这款酒现在并不会马上投入市场。 明明酿造出来了，现在却不卖。 这个决定源自于对日本酒价值本身的叩问。 ■ 史无前例的挑战 — 将食用米精磨至40% 这次使用的是食用米「笑脸米」。 虽然它口感极佳，但由于 - 米粒坚硬易碎 - 难以承受高精米加工 等特性，一直被认为极难应用于大吟酿规格（精米步合50%以下）。 即使如此，渡边酒造依然接受了挑战。 结果，他们成功将其精磨至40%的精米步合。 实现了兼具食用米特有的柔和鲜味与大吟酿透明感的绝佳风味。 将食用米精磨到这种程度的纯米大吟酿在市场上极为罕见，就渡边酒造所知，这在日本国内也是几乎没有先例的创举。 ■ 为什么「现在不卖」？ 这款酒在目前这段时间内，将不进行一般贩售。 能够购买的，只有现有客户以及官方网站的会员。 理由很明确。 「我们不想把酒卖给所有人，而是想先交给理解其价值的人」 3,000瓶这个数量，不是限制。而是决心。 而且，这也是一款借由选择「不卖」才得以完成的酒。 ■ 「只酿造一瓶酒」的理念 渡边酒造自创业以来，始终坚持只酿造「弥荣之酒 寿」这唯一一款酒。 - 每年限量1万瓶 - 不增加产量 - 用途专注于「祝贺」 这种彻底的单一产品专注，不是出于效率，而是出于理念。 ■ 即便如此，为何还要酿造「另一款」？ 这次诞生的是， - 100%山田锦酿造（王道） - 100%笑脸米酿造（革新） 这两款「寿」。 这并不是产品线的扩张。 「用不同的原料，能将同一款酒推向何种极致？」 这是作为单一产品专注之「深化」的挑战。 ■ 这次挑战的本质 这项创举的本质，不仅仅是一款新商品。 「使用什么」 「传递给谁」 「如何传递」 这是一次重新审视所有环节的尝试。 如果能在酿酒过程中赋予食用米高附加价值并加以利用，可能会创造出对米的新需求，进而有助于维持生产基础并提升品质。 结果，也可能迈向一个能让消费者稳定获得安心国产米的未来。 而在这一切的彼端，是对日本酒价值本身的重新定义。 ■ 商品概要 商品名称：弥荣之酒 寿（笑脸米酿造） 原料米：100%爱知县产笑脸米 精米步合：40% 价格：11,000日圆（含税） 发售日：2026年4月15日起陆续推出 贩售：仅限现有客户・官方会员（目前暂无一般贩售） 官方网站： https://sake-kotobuki.com/ ■ 未来展望 渡边酒造今后也将继续把一切倾注于「弥荣之酒 寿」这唯一一款酒上。 不以数量，而是以理念创造价值。 我们将贯彻这种态度。 【 在守护传统的同时，创造新价值 】 不是为了贩售而酿造，而是为了传承而酿造。 ■ 公司概要 渡边酒造株式会社 代表人：代表董事 山田 荣治 所在地：爱知县