KADOKAWA株式会社（总部：东京都千代田区，董事代表运行役社长 CEO：夏野刚）于2026年4月15日（周三）发行了《发酵生活 从体内细胞层次变健康》（作者：しょうけん／健康料理研究家）。 用发酵食品调理肠道环境，提升免疫力。不需要太勉强，只要过着多吃和食的生活即可。 现在，发酵食品的好处正被重新评估。 所谓发酵食品，是指借助曲菌、酵母等微生物的力量发酵而成的食品。日本人自古以来使用的调味料和食品，如味噌、酱油、味醂、醋、酒、纳豆和腌菜等，都是发酵食品。这些在过去都是贵重物品，如果不全部手工制作就无法取得。可以说发酵食品是古人为了「保存食材不腐坏」而绞尽脑汁发明出来的智能。 近年来，各种研究显示，发酵食品能改善肠道环境，并具有提升免疫力等健康功效。随着对肠道研究的深入，人们发现肠道的健康状态与各种疾病息息相关。而决定肠道健康状态的正是「饮食」。 现代人出现了许多过去日本人较少出现的身体不适，如多种过敏症状、生活习惯病、癌症、体寒、忧郁症等正在增加。这背后很大的影响因素在于饮食的西化和饮食环境的改变，导致原本日本传统饮食流失，肠道环境恶化。 发酵食品具有减少恶化肠道环境的物质，并增加改善肠道环境的菌类的效果，是预防疾病不可或缺的食材。 发酵食品的4个重要作用： ・营养素被分解，更容易被人体吸收 ・分解后的营养素会产生新的功效 ・通过微生物的作用，产生新的营养素 ・降低食品的毒性 不需要做困难或麻烦的事，只要平时多留意传统的和食生活，就能将味噌、酱油、酒、味醂、纳豆、腌菜等发酵食品所具备的力量吸收到体内。 光是这样，您应该就能感受到身体状况好转，并在细胞层面上变得健康。 本书除了针对为什么发酵食品有益进行解说外，还收录了许多只要在平常熟悉的料理中加入一点发酵食品，就能变成发酵餐的简单食谱。 对于想更正式尝试的人，也介绍了制作纳豆和泡菜等发酵食品的酿制方法。 此外，还有健康长寿权威白泽卓二医师的评论，以及发酵设计师小仓ヒラク与作者的对谈等，为您带来关于发酵的各种丰富信息。 目录 第1章 和风早餐与纳豆 早餐正是发酵食品的宝库／来做纳豆吧／纳豆玉子烧／纳豆汤 第2章 肉类配菜 三五八炸鸡／曲味生姜烧肉／黑糖×溜酱油的角煮猪肉／盐曲鸡胸排／盐曲豆浆辣炒鸡／番茄炖鸡／盐曲腌制烤牛肉／味噌饺子／手作酒粕培根／俄式炖牛肉／发酵汉堡排／盐曲火上锅 第3章 鱼类配菜 梅煮沙丁鱼／海菜炖鳕鱼汤／民族风发酵酱腌炸小竹䇲鱼／发酵𫚕鱼炖萝卜／酱油曲柚庵烤鲑鱼／盐曲烤鲭鱼／炙烧鲣鱼／民族风清蒸鲷鱼／帆立贝薄片沙拉／半熟炸鲔鱼佐发酵酱／狂水煮鱼 第4章 蔬菜、下酒菜、汤品 黄瓜莳萝沙拉／酸菜鳀鱼春卷／盐曲菇／芜菁沙拉／5种发酵沙拉酱／竹笼蒸蔬菜／发酵香草酱马铃薯泥沙拉／西班牙冷汤／纳豆泡菜汤／大豆与扁豆双豆青菜汤 第5章 米饭料理 鲷鱼鸭儿芹土锅饭／糠渍炒饭／和风𫚕鱼西班牙海鲜炖饭／芒果奶油鸡肉咖喱／曲味亲子丼／印度香饭／萝卜泥荞麦冷面 第6章 点心 甘酒风味巧克力蛋糕／酱油曲香蕉蛋糕／甘酒加泰罗尼亚焦糖甜点／生姜无麸质胡萝卜蛋糕／煎烤曲茶 第7章 酿制发酵食品 味噌／米糠床／盐曲／酱油曲／三五八腌床／甘酒／泡菜／香料酸菜／印度腌菜／酵素饮 我是如何靠发酵生活找回健康的故事 发酵食品能让肠道变健康 为了制作不失败的发酵食品 发酵对谈 しょうけんVS小仓ヒラク先生 我最爱的发酵调味料