「传统京鸭」×「泰国料理的智能」 【合作企划】 野乃鸟代表野网监修「京鸭锅」× 美人泰国料理研究家 JUN 让极致的「京鸭鸭锅」更美味、更美丽。 泰国料理研究家 JUN 氏监制 特制酱料现已开始提供 由野乃鸟代表野网监修的「京鸭锅」，与活跃于泰国料理研究领域的 JUN 氏展开合作。 为进一步拓展本店新招牌菜「京鸭鸭锅套餐」的风味，我们 开发了特制美人风味泰式酱料 ，并开始提供。 由株式会社野乃鸟（总部：大阪府池田市，代表取缔役：野网 厚词）营运的 「野乃鸟 日本桥」 店， 为了最大限度地引出严选京鸭的美味，并作为兼具味觉满足感与饮食乐趣的新提案，我们将引入融入泰国料理精髓的独特特制酱料。 ■开发背景：以「泰国的智能」引出鸭肉的潜力 在京都的丰饶土地上培育的京鸭，以其细致的肉质和优良的脂肪而闻名。 为了让顾客能更深入地品尝这种极致的鸭肉，我们委托了精通发酵调味料和香料运用的 JUN 氏来监修食谱。 结果，除了以往的日式高汤风格外，我们还完成了融入泰国料理「酸、辣、甜」黄金比例要素的特制酱料，通过搭配这种特制酱料，不仅能衬托出鸭肉油脂的甘甜，还能赋予清爽的后味。 ■JUN 氏构思的「特制酱料」的讲究之处 此次开发的特制酱料，是基于「饮食乐趣与美丽兼具」的理念而设计。 发酵的力量 将日本传统调味料与泰国的发酵调味料及香草结合，实现了风味的深邃层次。 风味的层次 在鸭锅浓郁的鲜味之上叠加清爽的香气与醇厚感，营造出每一口都展现不同风貌的层次丰富风味。 饮食体验设计 通过三种风味方向各异的组合，提供顾客可依喜好或心情自由选择的乐趣。 ■京鸭 × 美人风味泰式酱料所创造的新价值 作为高品质食材而闻名的京鸭，被认为是 富含高蛋白质、铁质、维生素 B 群、锌及优质脂肪的营养密度极高食材 。 此次开发的三种特制酱料，各自拥有不同的食材组合，能改变风味的方向性，其设计旨在衬托京鸭原有的鲜味，同时拓展饮食体验的广度。 ① 梅子＆甜辣酱 清爽的酸味与辣味交织，带来轻盈的口感。梅子和柑橘的酸度收紧了鸭脂的醇厚感， 使后味更加清爽。 ② 花生酱 浓郁且醇厚丰富的类型。坚果的柔和感与发酵调味料的鲜味交叠， 更加突显了京鸭的多汁口感。 ③ 味噌蒜麹辣椒酱 层层叠加的发酵食材带来深邃的风味类型。融合了日式与异国风味的深远余韵是其特点。 ■三种酱料所引发的京鸭魅力 京鸭本身就是一种完成度极高的食材，但搭配不同的酱料，其味道印象也会产生巨大变化。 ・轻盈地品尝 ・浓郁地享受 ・品味鲜味的余韵 实现了「设计风味的鸭锅体验」，让顾客可以根据「轻盈品尝」、「浓郁享受」、「品味鲜味余韵」等偏好或心情进行选择。 本企划的最大特色在于，在以食材品质为主体的同时，通过调味的巧思，让顾客能从多个角度欣赏其魅力。 ■JUN 氏评论 「我对京鸭出色的品质深感感动，为了拓展其美味的可能性，我为这款京鸭构思了能够完成这道菜肴的关键要素——异国风味酱料。将日本的传统与泰国的香料编织而成的 『美丽的化学反应』，请务必在 Nihonbashi（日本桥）宁静的空间中体验。」 【JUN 氏简介】美人泰国料理研究家。在保持泰国料理美味的同时，专注于美容与健康的独特食谱开发及料理教学。通过 SNS 和媒体，传达受到现代女性支持的健康饮食风格。 ■野乃鸟代表 野网厚词简介 热爱「播州百日鸡」及「丹波黑鸡」等土鸡与品牌鸡肉，是能将其魅力发挥到极致的烤鸡肉生产者。 1998 年，在大阪府池田市开设了仅 8 坪（约 26.4 平方公尺）的烤鸡肉店「野乃鸟」。 此后，以当地名产「播州百日鸡」、最高级土鸡「丹波黑鸡」及京鸭等为中心， 展开了以兵库、京都鸡肉文化为内核的多元餐饮事业。 此外，秉持「鸡肉、完整利用。」的理念，不仅止于餐饮店经营， 在「通过鸡肉，将生产者与消费者链接起来，创造幸福」的信念下开展事业。 ■主要活动与成就 品牌拓展 以烤鸡肉专门店「野乃鸟」为中心，在关西地区的梅田、难波，以及关东地区的日本桥、虎之门车站大楼等地，从休闲风格的吧台座位到高级餐厅，进行广泛的餐饮策划。 此外，还策划了产地直销店「鸟 Marushe, 多可町。」，并为了推广「鸡肉、完整利用。」的理念，也对其他公司进行策划，同时建构了高规格鸡肉的销售网络。 对鸡肉品质的坚持 重视饲育环境与新鲜度，持续与生产者携手合作，提升品牌价值。 信息传播 经营自己的 YouTube 频道「野网厚词 Channel」 https://www.youtube.com/@yakitori.nonotori 。 通过频道发布包括经营哲学、对食物的坚持，以及个人生活的一面，重视与粉丝的交流。 ■目标菜单概要 套餐名称：京鸭鸭锅套餐（附特制酱料） 提供店铺：野乃鸟 日本桥 地址：〒101-0044 东京都千代田区锻冶町 1 丁目 9-19 GEMS 日本桥