株式会社食之药（代表董事：佐野こころ，以下简称「本公司」）与藤田医科大学合作，针对「结合烹饪课程的体验式营养指导」对第二型糖尿病患者的影响进行了验证性研究。 本研究证实，伴随烹饪体验的营养指导能显著改善糖化血色素（HbA1c）。 本研究作为一项初步研究（pilot study）进行，其成果已刊登于国际学术期刊《Nutrients》。 研究概述 在糖尿病治疗中，饮食疗法是重要的支柱之一。然而，在实践现场，存在「理解但难以持续实践」的课题，指出传统以课堂讲授为主的营养指导难以促进行为改变。 针对这些课题，近年来结合烹饪体验的「教学厨房（Teaching Kitchen）」这一新方法受到关注。教学厨房旨在除了提供营养学知识外，通过实际烹饪和试吃，培养能应用于日常生活的饮食习惯。特别是在美国，以医疗机构和大学为中心，教学厨房的导入正在推进，并报告了其在改善患者饮食行为和健康指针上的效果。 本研究以19名第二型糖尿病患者为对象，实施了以下综合性课程： * 由注册营养师提供个别营养指导 * 烹饪课程（以配菜为主的实践烹饪） 约2个月的介入前后，评估了饮食内容、血液数据和身体组成的变化。 研究流程 ■ 主要结果 1. 糖化血色素（HbA1c）的显著改善 烹饪课程介入后，HbA1c显著下降，证实血糖控制获得改善。 这显示了伴随烹饪体验的营养指导可能对实际治疗指针产生影响。 2. 饮食行为的改变 观察到日常饮食习惯的变化，包括碳水化合物摄取量减少、蛋白质比例增加的趋势。 这暗示了行为改变可能通过「体验」而非「知识」来实现。 3. 关于身体组成的新启示 另一方面，也观察到体脂肪率增加、肌肉量减少的趋势。 本研究对象的平均年龄约70岁，主要以高龄者为主，此结果可能受到伴随年龄增长的代谢变化和身体活动量影响。 此外，本研究是针对19名参与者的小规模初步研究，结果的解释需要一定程度的谨慎，包括药物治疗（如胰岛素）的影响和个体差异。 再者，本课程主要着重于饮食内容的改善，对运动和肌肉维持的干预不足。因此，血糖控制改善的同时，身体组成可能发生了变化。 这些结果指出，在糖尿病营养指导中，设计包含「血糖改善」以及「维持肌肉量・保全身体机能」的综合性干预措施的重要性。 未来，需要结合运动干预和更大规模的临床研究进行验证。 ■ 本研究的定位 本研究为小规模初步研究，未来需要进一步验证。 然而，在证明烹饪课程这种日常体验有可能成为医疗领域营养指导的新方法这一点上，我们认为其成果具有社会意义。 ■ 未来展望 本公司将基于本研究成果，推进以下工作： * 与医疗机构合作开发课程 * 扩展至企业健康经营・福利政策 * 应用于食育・教育领域 未来将通过实施更大规模的研究，强化实证。 ■ 论文信息 刊物：Nutrients（2026年） 标题：An Exploratory Prospective Intervention Study on Dietary Content and HbA1c in Experiential Nutrition Guidance for Patients with Type 2 Diabetes ■ 公司概述 【株式会社食之药】 — 通过饮食变得健康 — 我们通过「饮食」这种日常方法， 为人们的健康促进和福祉提升做出贡献。 并为解决未来的社会课题做出贡献。 https://shokuno-okusuri.com/ 关于 Healthy Kitchen 为了未来10年的身体。 这是由株式会社食之药营运的厨房工作室，您可以通过饮食来调理身体。 我们提供烹饪课程、营养讲座，以及健康专家提供的个人化支持等多种服务。