株式会社糀屋三左卫门将于2026年6月起推出全新的「曲检定1级课程」。本课程旨在从多方面系统性地理解支撑日本发酵文化的「曲」，并学习可在商业实务中应用的实践知识。食品制造现场面临的挑战是，全面学习发酵和曲的机会有限。本课程的创立宗旨是将日本发酵的相关知识清晰地系统化，并培养肩负发酵文化使命的下一代人才。学员将修习全部六次在线讲座，并通过最终报告评估，即可获得专业知识的认证与证明。 ## 活用室町时代创业的种曲制造商的知识，培育肩负发酵文化使命的下一代。 近年来，日本的发酵文化在全球受到极大关注。然而，在国内，培养能够适当地将发酵文化的价值用言语表达并传播出去的人才，仍然是一个挑战。由于缺乏这类人才，往往无法充分传达发酵食品的魅力和背景，导致难以实现产品的高附加价值化、提升如酒窖参观等体验的价值，或开发出具吸引力的餐饮菜单。 这种情况的背后，是酿造行业特有的学习机会稀缺。关于酿造的知识，多半是通过大学等研究机构的专业学习，或在制造现场经过长年经验累积才能获得，对外开放的学习机会有限。此外，这些学习多以技术人员教育为中心，对于近年来多样化行业日益增长的兴趣，其行销视角显然不足。因此，尽管发酵相关信息通过社群媒体和各种媒体传播，但多半是零散的，难以系统性地理解。基于这些背景，对于没有酿造背景的年轻负责人、从其他行业进入的商务人士，以及像厨师这样的餐饮业从业者而言，全面学习发酵的场所仍未完善。 为应对此情况，我们将举办「曲检定1级」，旨在系统化日本曲和发酵的专业知识，并培养肩负下一代使命的人才。本课程将整理并提供自古传承至今的发酵专业知识，使其能应用于现代商业中。课程目标是让学员能从科学、历史、文化等角度重新审视自家品牌和产品价值，并有逻辑地阐述其魅力与价值。 通过培养链接制造商与消费者的「能清楚传达发酵价值的人才」，我们将正确地将日本的发酵文化传承给下一代，并推动其发展成为足以自豪于世界的产业。 ## 曲检定1级课程概要 * **举办期间・课程表（全6回）** * 第1回：6月2日（周二）19:00〜20:30 * 第2回：6月16日（周二）19:00〜20:30 * 第3回：6月30日（周二）19:00〜20:30 * 第4回：7月14日（周二）19:00〜20:30 * 第5回：7月28日（周二）19:00〜20:30 * 第6回：8月25日（周二）19:00〜20:30 * **讲座内容** * 曲与种曲（基础整理） * 曲的文化与历史 * 曲菌的特性（科学理解） * 利用曲的食品（应用） * 曲的应用与国际化（趋势） * 成果发表（报告＋演示文稿） * **招募要项** * 报名期间：4月28日（周二）～ 5月21日（周四） * 报名资格：曲检定2级合格者 * 学费：55,000日圆（含税） * 名额：20名 * 形式：在线讲座（可观看回放） * **曲检定官方网站：** https://koji-kentei.jp/ * 亦公开2级、3级考试信息。 ## 讲师评语 村井三左卫门（株式会社糀屋三左卫门 第29代当主／株式会社Bioque 代表取缔役社长） 「近年来，『曲』受到越来越多的关注，同时，对于想要更深入了解和理解『曲』的需求也日益高涨。我们也希望曲能被更广泛地认识和喜爱，因此开始了曲检定。衷心希望有更多人参与考试，让曲的文化能更进一步传播开来。」 ## 曲检定是什么？ 曲检定是旨在系统性学习关于支撑日本饮食文化根基的「曲」的正确知识和实践应用能力的考试。其目的是将曲的魅力传达给更多人，并为饮食文化的发展和新价值的创造做出贡献。近年来，虽然人们对发酵和曲的兴趣日益浓厚，但科学和实务上的理解却未能充分普及，这是一个挑战。曲检定基于此背景，旨在让学员获得可在日常生活到商业领域中应用的知识。3级涵盖曲的基础知识和用法，而2级则侧重于实践应用。