日清制粉集团（株式会社日清制粉集团本社 董事长：泷原贤二，日清制粉株式会社 董事长：横山敏明）与国立研究开发法人医药基盘・健康・营养研究所（理事长：中村祐辅）共同研究，发现高膳食纤维面粉中所含的多样「发酵性膳食纤维」可被肠道细菌利用，并阐明了部分短链脂肪酸*1（丁酸）的生成机制。 这项研究证实了摄取多样发酵性膳食纤维对于改善肠道环境的重要性，并确认了使用高膳食纤维面粉作为摄取方式的潜在有效性。未来，我们将继续推动基于科学证据的价值创造，并倡导通过作为主食摄取的发酵性膳食纤维来维持和促进健康，为创造健康丰富的生活做出贡献。 《主要研究成果》 ① Agathobacter rectalis：产生「短链脂肪酸（丁酸）」的关键肠道细菌 研究证实，肠道细菌Agathobacter rectalis在利用高膳食纤维面粉中含有的发酵性膳食纤维来产生丁酸方面扮演着重要角色。 ② 发酵性膳食纤维 × 维生素B5 促进丁酸生成 研究证实，Agathobacter rectalis 会利用高膳食纤维面粉中含有的抗性淀粉*2 增殖，并利用阿拉伯木聚糖*3 产生丁酸。此外，研究结果表明，添加维生素B5 可进一步促进丁酸的产生。 *用高膳食纤维面粉制作的面包富含「发酵性膳食纤维」 高膳食纤维面粉是由胚乳部富含膳食纤维的高膳食纤维小麦制成的，其膳食纤维含量约为一般面粉的五倍*4，但易于加工，也方便用于日常烹饪。用高膳食纤维面粉制作的面包的特点是富含抗性淀粉和阿拉伯木聚糖等可被肠道细菌利用的「发酵性膳食纤维」。 什么是发酵性膳食纤维？ 发酵性膳食纤维是指无法被消化吸收，直接抵达肠道，作为肠道细菌食物的膳食纤维。已知当肠道细菌利用发酵性膳食纤维时，会产生醋酸和丁酸等有益的短链脂肪酸，有助于改善肠道环境。此外，每年5月18日已被一般社团法人发酵性膳食纤维普及项目指定为「发酵性膳食纤维普及日」，旨在推广和增加发酵性膳食纤维的摄取量。 ■ 研究内容详情 本次研究旨在阐明高膳食纤维面粉中所含的多种发酵性膳食纤维如何被肠道细菌利用，以及短链脂肪酸（丁酸）的生成机制。 ● 人体试验：解析丁酸与肠道细菌的关系 分析摄取高膳食纤维面粉制成的面包者的粪便样本，结果显示，摄取前肠道细菌Agathobacter rectalis占有率较高者，摄取后的粪便中丁酸浓度也较高，呈现正相关。此外，针对摄取前Agathobacter rectalis占有率达1%以上者进行分析，结果证实，与摄取一般面粉制成的面包组相比，摄取高膳食纤维面粉制成的面包组的粪便中丁酸浓度显著较高（图1）。 这些结果表明，通过摄取高膳食纤维面粉制成的面包中所含的多样发酵性膳食纤维来产生丁酸，Agathobacter rectalis 扮演着重要角色。 ● 培养试验：阐明发酵性膳食纤维的利用与丁酸生成机制 利用Agathobacter rectalis进行培养试验的结果显示：① Agathobacter rectalis会利用抗性淀粉增殖；② 利用阿拉伯木聚糖可增加丁酸的产生；③ 添加维生素B5可进一步促进丁酸的产生（图2）。 这些结果显示，通过利用高膳食纤维面粉中含有的多种发酵性膳食纤维，产生有助于改善肠道环境的短链脂肪酸（丁酸），这暗示了摄取多样发酵性膳食纤维的重要性。 图1：Agathobacter rectalis占有率1%以上受试者的粪便中丁酸浓度 图2：Agathobacter rectalis利用高膳食纤维面粉来源发酵性膳食纤维的丁酸生成机制 ■ 未来发展 本集团将基于本研究阐明之发现，持续开发产品。