自2026年5月15日（周五）起，日本料理店「舍我」将于东京涩谷开设为期三个月的快闪餐厅。 「舍我」（Shaga）是一种独自的料理思想，旨在让由食材、风土个性与季节流转所编织出的料理、享受用餐的时间，以及来访的人们，在同一空间中达到和谐。 日本料理是随着日本风土与历史，经长久岁月发展而成的饮食文化，并与成熟的技法、礼法与精神性深刻相连。我们认为，在尊重并承继传统技法与智能的同时，导入新的诠释，并依时代重新「编织」日本料理，也是我们的使命。 由曾在米其林三星「日本料理 かんだ」等代表日本料理的名店修业的料理人操刀，所呈现的季节套餐，以抑制昆布与柴鱼高汤的旨味、炭火香气，静静凸显食材味道轮廓的料理为基础。 我们希望通过每一种食材与每一道料理中蕴含的脉络，让宾客重新感受日本料理的深度与魅力，并提供带着余韵、留存在记忆中的饮食体验。 请尽情品味入口瞬间，以及随着用餐推进而变化的味觉层次，体会「滋味的极致」。 「季节腕物」为香菇浓汤。 让食材比食材本身更像食材。 料理人将细腻判断食材原本所具备的香气、甜味、酸味、苦味、口感与舌触等个性，最大限度引出单一食材所具有的多样美味。 例如，连鱼骨鱼头、蔬菜边角料也不浪费，完整使用食材、让人品味其全貌的做法，也与重新建构食材的法式技法相通。 不是只使用高级食材、堆栈奢华，而是平等对待所有食材。认真思考如何将滋味品尝至每个角落，并毫无浪费地使用食材，正是理想料理人的姿态，也是日本料理的精神。 以山菜搭配熊肉，在盘中呈现一座山；以濑户内海鲜搭配淡路岛蔬菜，表现海与岛的链接。 「舍我」通过放下既有观念，让食材本身自然浮现。这是不被高汤旨味与炭火香气所束缚的日本料理新体验。 料理长合田峻，1990年出生于香川县。高中在学期间取得调理师执照。毕业后于香川县内饭店、餐饮店与料亭等地修业，之后前往东京，在米其林三星名店持续磨练，接触日本料理正统与革新的精髓。2026年5月开设「舍我」快闪餐厅。 「舍我」快闪餐厅概要：期间自2026年5月15日（周五）起；地址为东京都涩谷区樱丘町1-1 Shibuya Sakura Stage SHIBUYA Tower 38F ma oma内；营业时间为18:00统一开席；定休日为周日、周一；席位为吧台8席；价格为料理30,000日圆起，另计税金与10%服务费，并可能依季节变动。预约、官方网站与Instagram信息依原文所载。 日本食品综合研究所（NSK）是以持续在饮食领域展开多样服务、致力创造新饮食文化的 Eat Creator 为内核，链接饮食相关人士、社群、企业与自治体的平台。它以项目为基础，循环推动与饮食相关的企划、开发、制造与提供，由实验室与工厂「研究所」、测试厨房「调理室」、杂货食品空间「食品库」、咖啡与葡萄酒吧「吃茶室 / Mary Jane」四个空间构成。通过结合企划与体验，NSK 希望让饮食社群与设计、时尚、艺术、音乐、电影、旅游、SDGs等多元文化交会，提出创新服务。此次也将于提案「职、住、游相近的新生活型态」的新商业设施「Forestgate Daikanyama」设立据点，挑战创造新的饮食文化。 公司概要：社名为株式会社日本食品综合研究所（NSK），设立于2022年2月，代表者为永砂智史，所在地为东京都中央区日本桥兜町6-7 兜町第7平和ビル1F，资本金2亿5140万日圆。事业内容包括餐饮相关创作者如主厨、甜点师、侍酒师等之管理业务、食品ODM生产、商品企划与制作、餐饮设施营运受托。