在埼玉县内经营10家「鳗鱼 和食 大谷」和食餐厅的New Fuji股份有限公司，与理索纳集团的「地区设计实验室Saitama」携手合作，致力于在川越市打造永续的观光模式。作为此计划的一环，他们共同开发了能亲身体验饮食魅力与历史的「川越极上鳗鱼体验之旅」，并将于2026年6月1日起进行内容更新。 此计划的背景是为了解决一个课题：在游客络绎不绝的川越，如何传递「仅靠逛街无法体会的地区深层魅力」。鳗鱼作为川越的名产，其饮食文化虽可追溯至江户时代，但游客鲜有机会接触其背后的故事与职人技艺。因此，本行程旨在通过提供触摸活鳗、观摩专业的处理与烧烤过程、以及现磨珍贵山葵等五感体验，创造观光的新价值。 行程在「鳗鱼 和食 大谷」川越菓子屋横丁店举行，由拥有约40年职人经验的店长松﨑一利先生（暱称「松先生」）亲自导览。参加者可以近距离观看平时无法见到的完整流程——从接受点单后处理活的国产鳗鱼，到烧烤完成。行程亮点包括从理索纳COEDO Terrace出发的街区漫步、职人现场示范、体验研磨来自山梨县的无农药真妻山葵、可选的川越唯一在地清酒「镜山」搭配，最后品尝以秘传酱汁烧烤而成的鳗鱼饭。 本次内容更新，是为了回应参加者「想直接向职人提问」的期望。行程将从以往以导游为中心的方式，调整为抵达店铺后，立即在品尝前菜与日本酒的同时，安排与店长直接交流的时间。用餐期间，店长也将亲自解说食材与讲究的品尝方式，将体验升级为更深度的饮食文化之旅。 未来，公司计划加强在OTA（在线旅行社）上的销售，并扩大利用社群媒体和视频进行宣传，将川越的饮食文化广泛传递至国内外，同时持续根据参加者的回馈，建构永续的观光模式。