在埼玉县内经营10家「鳗鱼 和食 大谷」和食餐厅的New Fuji股份有限公司,与理索纳集团的「地区设计实验室Saitama」携手合作,致力于在川越市打造永续的观光模式。作为此计划的一环,他们共同开发了能亲身体验饮食魅力与历史的「川越极上鳗鱼体验之旅」,并将于2026年6月1日起进行内容更新。 此计划的背景是为了解决一个课题:在游客络绎不绝的川越,如何传递「仅靠逛街无法体会的地区深层魅力」。鳗鱼作为川越的名产,其饮食文化虽可追溯至江户时代,但游客鲜有机会接触其背后的故事与职人技艺。因此,本行程旨在通过提供触摸活鳗、观摩专业的处理与烧烤过程、以及现磨珍贵山葵等五感体验,创造观光的新价值。 行程在「鳗鱼 和食 大谷」川越菓子屋横丁店举行,由拥有约40年职人经验的店长松﨑一利先生(暱称「松先生」)亲自导览。参加者可以近距离观看平时无法见到的完整流程——从接受点单后处理活的国产鳗鱼,到烧烤完成。行程亮点包括从理索纳COEDO Terrace出发的街区漫步、职人现场示范、体验研磨来自山梨县的无农药真妻山葵、可选的川越唯一在地清酒「镜山」搭配,最后品尝以秘传酱汁烧烤而成的鳗鱼饭。 本次内容更新,是为了回应参加者「想直接向职人提问」的期望。行程将从以往以导游为中心的方式,调整为抵达店铺后,立即在品尝前菜与日本酒的同时,安排与店长直接交流的时间。用餐期间,店长也将亲自解说食材与讲究的品尝方式,将体验升级为更深度的饮食文化之旅。 未来,公司计划加强在OTA(在线旅行社)上的销售,并扩大利用社群媒体和视频进行宣传,将川越的饮食文化广泛传递至国内外,同时持续根据参加者的回馈,建构永续的观光模式。