冷冻・急速冷冻机制造商 株式会社零点（ZeroKara，总部：神奈川县横滨市）对引进其冷冻机的社会福利法人 县央福利会（总部：神奈川县）进行了访谈。县央福利会于2022年5月开设了自有中央厨房「县央餐饮中心」。通过引进「烹饪冷冻方式」（Cook-Freeze），该法人正致力于：(1) 集成并缩减法人内部120多家机构的餐饮经费；(2) 完善就业环境，让「就业持续支持A型」的用户能承担从烹饪到冷冻的全过程；(3) 实现不同于一般冷冻食品、「解冻后仍保持原始品质」的便当。 ■ 关于社会福利法人 县央福利会 县央福利会始于1975年的「儿童生活咨询室」，今年即将迎来第50年。目前已成长为在神奈川县内13个城市展开保育、残障、高龄、医疗等多样化业务的法人。事业所数量超过120个，职员人数超过2,000人，是县内屈指可数的规模。法人全体推广资格取得，2024年统计显示拥有社会工作师188人、护理工作师325人等众多专业人士。 ■ 县央餐饮中心 中央厨房概要 - 2022年5月1日 中央厨房开幕 - 以12名职员、12名用户的体制营运 - 实施培训与指导以确保能承担所有作业 - 目前为22家机构配餐 - 今年计划将配餐范围扩大至42家团体家屋（目前已实施2家） 中心积极雇用「就业持续支持A型」的用户，并进行指导与训练，使其能与健全人士同样完成烹饪、计量、包装、冷冻的所有工序。 ■ 访谈内容摘要 Q1. 请告诉我们引进本公司冷冻机的契机。 我们法人营运着120多家机构，但过去各机构的餐饮业务是分散下单的，经费管理是一大课题。通过营运中央厨房将下单一本化，我们决定缩减经费。同时，为了扩大残障人士就业，我们引进了不被时间追赶的「烹饪冷冻方式」。 Q2. 引进冷冻机后有什么变化？ 工厂创建前无法进行原价管理。现在通过统一采购，能明确掌握原价与各机构的营收，减少了浪费。 Q3. 与一般冷冻品相比，解冻后的评价如何？ 一般冷冻机冷冻的便当米饭解冻后会变干，但这台冷冻机能完全还原原始品质。今后我们还想开发高品质的冷冻吞咽障碍食（软食、慕斯食）进行销售。 Q4. A型用户承担所有作业是否有困难？ 我们从贴标签等简单作业开始，通过耐心说明，现在他们已能胜任所有工序。冷冻机使烹饪标准化，且能计划性生产，不被交货期追赶，非常适合残障人士就业。 Q5. 面对食材费上涨有什么对策？ 由于食材也可以冷冻，我们通过廉价购买临期食材并冷冻来努力降低原价。 Q6. 未来方针与课题是什么？ 目标是将原本在法人内部配餐的商品，作为冷冻便当或冷冻吞咽食进行外销。由于冷冻能力带来的差异化优势，我们目前的课题是通过试吃会让更多顾客了解我们。