从美食创造造访福井的理由：福井县美食计划【越山若水】记者发表会通知

Q: 越山若水计划的目的是什么？

发掘福井饮食文化的价值，并向国内外传播，将福井确立为「为了吃而旅行的目的地」。

Q: 2026年度的主要活动有哪些？

秋季月度活动（10月）、越山若水美食节（11月上旬）、餐厅论坛（秋季）、合作餐会（2027年春季）等。

Q: 什么是「精选」？

由美食鉴赏家策展人选出的「现在值得造访的福井店家」。2026年7月将扩大到超过55家店铺。

什么是福井县美食计划【越山若水】？ 越前苍翠深邃的山峦「越山」。若狭清澈透明的水域「若水」。福井的饮食文化，正是这片丰饶的自然环境，以及在此生活的人们长年累月所培育出的风土本身。 发掘其价值并传递给国内外的「福井县美食计划【越山若水】」已于2025年度启动，由美食专栏作家门上武司（《あまから手帖》编辑顾问）担任总制作人。此外，由美食鉴赏家组成的「策展人」将选出「精选（现在值得造访的福井店家）」，目标是将福井确立为「为了吃而旅行的目的地」。 主题是「食×匠之国，福井。」 用拥有700年历史的刀具切割越前山上种植的蔬菜。将若狭海域捕获的鱼类，盛装在职人手工完成的漆器中。支撑风味的是酒窖中酿造的酱油和醋。从食材、调味料、器皿、工具到整体氛围，构成福井饮食的一切，都蕴含着匠人的技艺。 福井县将福井饮食的丰富性转化为「旅行目的地」的计划——「福井县美食计划【越山若水】」已于2025年启动。2026年度的主题是「食×匠之国，福井。」。将向国内外传达福井作为饮食与工艺交汇之地的魅力。 记者发表会将于6月25日（星期四）在东京南青山举行。会中将报告2025年度的成果、公布新的策展人，并介绍预计于今年秋季举办的美食节、月度活动、旅游行程等2026年度事业的全貌。 记者发表会概要 日期时间：2026年6月25日（星期四）15:30〜17:00（15:00开场） 地点：福井南青山291（〒107-0062 东京都港区南青山5-4-41 グラッセリア青山） 出席者：门上武司（总制作人）、策展人、精选2025主厨代表、福井县交流文化部诱客推进课 ＜发表会内容＞ 观看、品尝、会面。一日完整的福井美食体验 当天将准备能够体验越山若水世界观的试吃活动，以及展现工艺之美的展示。让您可以集中体验采访与发布所需的内容。 品尝精选主厨的料理 将提供由精选2025主厨以「食×匠」为主题制作的特别菜单。欢迎拍照与录像。 总制作人与策展人齐聚一堂 以总制作人、美食专栏作家门上武司为首，策展团队以及精选2025主厨代表将登台。会前会后也提供交换名片与致意的机会。 福井工艺品与食材展示 将展示越前漆器、越前刀具、越前和纸等体现「食×匠」的工艺品。您可以亲手触摸实物并拍照。 2026年度事业数据套组 将提供精选2025全部25家店铺名单、2026年度事业概要以及照片素材。 福井县内采访支持 如需安排采访精选店铺、生产者或工艺职人，请于当天向主办单位洽询。 诚挚邀请以下人士参加：从事饮食、旅游、生活风格领域采访与发布的人士；希望将福井美食纳入旅游商品的旅行社；推广美食与旅游内容的网红。 总制作人 门上武司 株式会社ジオード 代表董事／美食专栏作家 担任关西美食杂志《あまから手帖》的编辑顾问，同时主要从事与饮食相关的写作、编辑工作，并担任制作人。现任一般社团法人全日本・食学会理事长辅佐、日本La Chaîne des Rôtisseurs协会关西支部会长、京都艺术大学艺术学部饮食文化设计学程客座教授。 2026年度策展人 三位具备饮食文化深度理解与传播力的美食鉴赏家，将选出「现在值得造访的福井店家」与「现在值得品尝的一道菜」。 ※策展人名单将于记者发表会上公布。 登台主厨 发表会当天，将有两位来自精选2025的主厨登台。并提供以「食×匠」为主题的特别菜单试吃。 堀内亮／le jardin Fukui 主厨 出生于京都府。毕业于烹饪专门学校后，历任「L'Osier」、「Mandarin Oriental, Tokyo」，之后赴法。在「Sur mesure par Thierry Marx」与「Regis et Jacques Marcon」两家餐厅精进技艺后返国。历任东京皇宫酒店「Estelle」副主厨，自2022年9月起担任福井「le jardin Fukui」主厨。荣获2026年法国国际美食大赛（Bocuse d'Or）日本区冠军。 田中 俊祐／日本料理 崇 店主 出生于福井县大井町名田庄。2011年进入「菊乃井 本店」，师从店主村田吉弘。经过10年修行后返乡，于2023年开设「日本料理 崇（すう）」。以与村落农家、自家栽培蔬菜、以及渔夫、猎人等在地生产者的链接为主轴，提供映照当地风土的料理，广受好评。 2026年度主要事业 ▶ 精选（现在值得造访的福井店家）添加30家店铺（2026年7月） 以三位美食鉴赏家（策展人）为中心，与参与越山若水的料理人及县内饮食顾问共同选定，在精选2025的25家店铺之外，添加30家店铺。总计将向国内外推广超过55家「现在值得造访的福井店家」。 ▶ 秋季月度活动（2026年10月） 在共同主题「食×匠」之下，县内超过50家店铺参与，以各家独特的方式提供仅限今年秋季的「现在值得品尝的一道菜」。9月下旬将举办邀请媒体与网红参加的开幕活动。 ▶ 越山若水美

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