由名古屋发迹并入选米其林指南的鳗鱼店「炭烧 鳗富士」（营运商：Kaburaya Group / 总部：爱知县名古屋市 / 代表董事：武田 诚史）宣布，其在所有门市提供的加工商品「鳗鱼之枕・蒲烧」在第68届全国水产加工食品展中荣获了「水产厅长官奖」。 ### 关于第68届全国水产加工食品展 全国水产加工食品展是水产加工行业中极具权威且历史悠久的评选会。在此获得农林水产大臣奖的产品，将被选为翌年秋季举行的「天皇杯」等最高奖项的候选，可谓是决定日本第一水产加工品的盛事。 ### 获奖详情 本次评选会共有来自日本各地的824件作品参赛，其中第一部门「水产鱼浆制品」共有122件参赛。在仅次于最高奖「农林水产大臣奖」（1名）的评选中，「水产厅长官奖」仅选出4件作品。 本次获奖的「鳗鱼之枕・蒲烧」是由位于三重县津市的有限会社今甚制造的商品。该系列共有使用「炭烧 鳗富士」蒲烧鳗鱼制作的「鳗鱼之枕・蒲烧」，以及能品味鳗鱼原始鲜味的「鳗鱼之枕・白烧」两种。此次获奖的是「蒲烧」款，评审委员会给予了高度评价： - 鳗鱼的烤制程度非常出色 - 味道与香气极其优异 - 鱼浆与蒲烧鳗鱼紧密结合，能同时享受各自的口感 - 整体而言是非常平衡的商品 ### Kaburaya中央厨房 × 今甚的共同造物 「鳗鱼之枕」是与三重县津市老牌鱼板店「今甚」共同打造的「炭烧 鳗富士」代表作。创办人水野尚树本着「打造最适合下酒的究极鳗鱼料理」的心愿，在品尝全国各地鱼板后与今甚相遇，于2011年开始共同开发。历经无数次试作，追求味道、口感与外观的最佳平衡。「鳗鱼之枕」的名称由水野创办人构思，目前已注册商标。 ### 商品信息 「鳗鱼之枕」可在全国「炭烧 鳗富士」各门市享用： - 店内单点料理：1,480日圆（关东：1,580日圆）（含税） - 外带（1条）：2,950日圆（关东：3,000日圆）（含税） ### 制造工艺 在Kaburaya中央厨房完成的蒲烧与白烧鳗鱼送往今甚，在今甚加工成鱼浆制品后，再次送回中央厨房配送至全国各门市。其最大的特色在于「二度蒸制法」：首先在40℃下低温蒸制约1小时，随后在90℃下进行30分钟的正式蒸制，实现了富有弹性的口感以及鱼浆与鳗鱼的一体感。产品于每周一在今甚加工场手工限量生产。 ### 制造者感言 今甚代表今高达夫表示：「我们怀着守护巨大且美丽鳗鱼的心情，每次都诚心诚意地进行产品化。因为使用了如此美味的鳗鱼及我们不计成本制作的鱼板，其实很有信心。实际收到获奖通知感到非常荣幸与高兴。」 ### 炭烧 鳗富士 获奖历 - 「米其林指南爱知・岐阜・三重2019特别版」必比登推介 - THE TABELOG AWARD Bronze（2019年起连续4年） - 鳗鱼百名店（2018、2019、2022、2024年）