在东京八王子从事酒米栽培至酿造的「东京八王子酒造（东京都八王子市：代表 西仲镰司）」，正以「Yours」——提供您专属的体验（从插秧体验到日本酒制作）为主题进行活动。作为该计划的一环，同样以八王子为创业地，并以东京、神奈川为中心经营餐厅的株式会社Ukai（东京都八王子市，以下简称Ukai）加入了此计划。由员工亲自参与原料米种植，并进行客制化酿造的日本酒，预计将在Ukai预定于12月开幕的新店「THE UKAI TOFUYA」中作为庆祝酒提供。通过此活动，将有助于解决都市农业中「继承人不足」、「农业经营支持」以及「景观与自然环境维护」等问题。作为计划第一弹，将由Ukai员工进行插秧。参与者为该集团预定于2026年12月在新宿京王广场饭店开幕的「THE UKAI TOFUYA」员工。该店以「将豆腐变为世界级佳肴」为概念，是以自家制豆腐为中心，传递日本饮食文化魅力的和食餐厅。基于希望以在创业地亲自插秧、收割的酒米所酿造的特别日本酒来迎接顾客的心愿，他们挑战在东京完成从种米到酿酒的「客制化日本酒制作」，并将从国际都市新宿向外广泛传递TOKYO的魅力。东京八王子酒造作为令和时代东京首家、也是第十家日本酒酿造所，诞生于交通便利的八王子中心街区。这座新酿造所虽然小巧，却配备了完善的设备。作为一家可进行少量生产且全年酿造的微型酿酒厂，实现了全年皆可提供新鲜且高附加价值的酒品。此外，基于「酿酒是农业的延伸」这一理念，他们与当地居民共创酒米，挑战只有他们才能做到的全新酿酒方式。