京都祇园的一间独立屋，拥有8个吧台座位的肉怀石料理「祇园 肉料理おか」（代表：冈 义隆 ／ 营运：有限会社フューチャーダイニング），将于2026年5月18日（周一）下午2点起，推出店内不提供、仅限在线贩售的熟成烤牛肉「御嘉」。采完全客制化生产，每月限量8个，价格为198,000日圆（含税、含运费）。 接单后，从牧场采购最适合的母牛，根据每头牛不同的熟成状况进行判断，制成熟成烤牛肉，并附上万用饭桶（朝仓家具）、三枚小碟子和葡萄牙产天日盐「海盐之花」一同送达。 送达时将以两个真空包装呈现。 **在祇园的吧台，等待已久的肉品。** 「祇园 肉料理おか」内部景观。「祇园 肉料理おか」吧台座位摆设。 「祇园 肉料理おか」是坐落于京都祇园一间独立屋内的8个吧台座位餐厅。在可眺望苔藓和玉砂利庭园的吧台，以炭火烧烤纯但马牛和熟成肉，提供肉怀石料理。此次开始贩售的熟成烤牛肉，投入了比店内料理更多的时间和精力。所使用的和牛并非店内库存，而是接单后才采购，并在与该个体牛只相处的过程中，耐心等待其熟成，因此「御嘉」可谓是时间的结晶。 **关于「御嘉」(oka)这个名字。** 「打开盒子那一瞬间的表情，历历在目。」 我们将店名「おか」与「嘉」字叠加。「嘉」字有美好、吉祥之意。这个名字蕴含着在递交瞬间所传达的心意，「为珍贵的缘分，献上逸品」。 **高级熟成烤牛肉，销售历程。** 时间和肉品的选择都不想马虎。最初，我们曾怀疑每月只能销售3个是否可行？这样的数量能否支撑在线销售？熟成烤牛肉的构想就是从这样的疑问开始的。 尽管有这样的挣扎，这仍是一件精心制作的逸品。经过多次调整，发售和出货都定为每月一次。我们尽可能地简化流程，专注于熟成肉，希望即使是少数人也能品尝到这份熟成烤牛肉，最终将销售数量增加到8个。 「御嘉」是「祇园 肉料理おか」首次尝试将在祇园吧台培养的熟成技术，作为高级礼品推向世界。 **等待，是这项工作的本质。** 「御嘉」所使用的牛只，仅严选圆润小巧的母牛。 经过30至40个月的长期肥育，饲料采用当地种植的无农药稻草等国产粗饲料。我们最重视牛只的健康，并与认同此理念的生产者一同培育。经过时间缓慢积累而成的肉品，蕴含着深邃的浓郁风味和清澈的鲜甜。 使用部位是位于菲力中心部的稀有部位「夏多布里昂」。针对其细致柔嫩的肉质，通过精密的湿度控制和反复的火候掌握，使浓缩的美味在柔嫩的口感中静静地扩散开来。 「御嘉」在接到订单后，才会采购最适合的牛只。我们会判断每头牛不同的熟成状况，制成熟成烤牛肉。需要多少天，由肉品决定。 **熟成烤牛肉将用布包裹在饭桶中，饭桶（朝仓家具）可在盛饭时使用。** 为了让这份198,000日圆（含税）的商品以最佳状态呈现在您面前，收件人将决定送达日期。首先，我们会邮寄「说明」给收件人。收件人收到「说明」后，可通过智能型手机告知15至45天内不方便收货的日期。待熟成完成后，我们将避开这些日期送达。我们每月只能接受8份订单。这并非销售手法，而是一位料理人能负责完成的数量，仅此而已。 **为什么要用饭桶送达？** **熟成烤牛肉将用布包裹在饭桶中，饭桶（朝仓家具）可在盛饭时使用。** 「祇园 肉料理おか」的肉怀石料理中，有时会提供土锅炊煮的米饭。 为了保持刚煮好的状态，我们非常了解饭桶。木材会呼吸，吸收多余水分，保持米粒的饱满和甜味。在日常工作中，我们感受到了职人手工制作工具的静默作用。 熟成这项行为，也仰赖等待，不加过多干预。从这个意义上说，饭桶和熟成拥有相同的哲学。 我们曾考虑使用桐木箱作为高级品，但那样一送达就结束了。然而，万用饭桶（朝仓家具）可以在收件人的餐桌上持续使用。即使吃完熟成烤牛肉，饭桶仍可保留，并在各种场合中使用。 作为高级品，我们曾考虑使用桐木箱，但那样一送达就结束了。然而...