以「让一切永续发展」为企业愿景的米其林（日本法人总部：群马县太田市，代表取缔役社长：须藤元）于4月23日（星期四）发表了《米其林指南京都・大阪2026》完整名单，并于同日14:30在米其林指南官方网站及官方App上公布新名单。实体书及电子书将于4月28日（星期二）发售。 京都的「美山庄/Miyamaso（日本料理）」评价提升成为新三星餐厅，并维持了绿星荣誉。这是自2020年版以来，京都与大阪睽违6年再次诞生新三星餐厅。 共有5家日本料理餐厅新获二星。这5家都是从去年的星级中晋升。京都的4家为「独步/Doppo」、「东山 吉寿/Higashiyama Yoshihisa」、「室町 唯/Muromachi Yui」、「德ﾊ本也/Tokuha Motonari」，大阪的1家为「照屋/Teruya」。 新一星餐厅方面，京都诞生了12家（5家评价提升／7家新入选），大阪诞生了7家（3家评价提升／4家新入选）。此外，新入选的必比登推介餐厅，京都为3家，大阪为9家。 《米其林指南京都・大阪2026》名单数量 米其林指南国际总监Gwendal Poullennec发表了以下评论： 「新名单证明了京都与大阪的进一步进化。诞生了新三星、5家新二星及19家新一星餐厅，这样充满活力的名单让我们的评审员也感到惊喜。即使在米其林指南以星星标示美味料理迈入100周年的今天，我们依然坚持以不变的独特评鉴方法，持续介绍推荐的餐饮店与餐厅。同时，以米其林钥匙评鉴的饭店精选，以及从今年开始以米其林葡萄介绍优质酒庄的计划也正式展开。为了成为支持用户丰富体验的独一无二数字平台，我们将在本世纪持续进化。」 日本米其林轮胎株式会社 代表取缔役社长 须藤元发表了以下评论： 「京都与大阪是以悠久历史与文化为基础，同时不断持续进化的美食之都。米其林在130多年来，在交通领域支持着人们的移动，并为实现安全且永续发展的社会做出贡献。迎来第17年的《米其林指南京都・大阪2026》，也是体现米其林此一态度的创举之一。我们不仅止于餐厅评鉴，更支持从旅游计划到移动、体验的整个过程，未来将继续通过『移动的喜悦』，提供人们接触当地饮食文化与人们的机会。」 【京都名单亮点】 新三星为评价提升的「美山庄/Miyamaso（日本料理）」。在2010年首版获得一星，隔年获得二星，并在2026年版晋升为三星。自2021年版起也获选为绿星餐厅。中东久人主厨使用亲自采摘的当季大自然恩惠，提供精致的料理。他将使用近郊食材制作餐点这个料理的原点视为理所当然并持续实践，提供对身心有益的料理。春天的野菜、夏天的河鱼、秋天的蕈菇、冬天的野味等，菜单让人能感受到里山（山林乡野）的恩惠。位于自然丰富的里山中，可以在宁静的空间里度过特别的时光。女将中东佐知子曾于2023年版获得服务大奖，是一家全体员工待客之道都非常出色的料理旅馆。 诞生了4家新二星餐厅。全部都是从去年评价提升。「独步/Doppo（日本料理）」是店主宫泽政人开设的第3家店，可以说是他集大成的日本料理店。通过料理、器皿的使用、室内布置等，可以在用餐过程中体验到日本料理的美学。「东山 吉寿/Higashiyama Yoshihisa（日本料理）」是一家充满魅力的日本料理店，店主铃木吉寿与厨师们的一体感与跃动感是其特色。有的菜色从食材介绍到烹调都在吧台前完成，能感受到「东山 吉寿」独有的款待。而「德ﾊ本也/Tokuha Motonari（日本料理）」的无菜单料理，则是在踏袭店主松本进也修行时代经验的同时，立志创造新的料理。除了有将食材直立在围炉里烧烤等正统作法外，也有充满创意的菜色，不断探索自己的料理之道。「室町 唯/Muromachi Yui（日本料理）」则标榜独一无二，通过只有在这里才能品尝到的料理与空间提供服务。前田一光主厨的无菜单料理每月更换，非常重视日本料理的岁时记。反映各月份习俗与节庆的八寸（下酒菜拼盘）也十分美丽。 新一星共有12家，包含评价提升的5家与新入选的7家。其中有7家为日本料理。