合同会社REALIZE（代表：金冈嵩尚）将于京都府京都市右京区鸣滝开设一家继承了在京都宫川町经营的完全介绍制、预约困难的餐厅「鸡锅珍」所磨练出的“高汤文化”的新业务型态——『鸡白汤关东煮 Yatsugare 时々 Italian』。 担任店主的是前意大利菜主厨滨口烈。 我们大量使用被誉为日本三大地鸡之一的“秋田县产比内地鸡”，花费约两天时间熬制成浓厚的鸡白汤高汤，并以此为基础，提供结合了「鸡白汤关东煮」与「时々 Italian（偶尔意大利菜）」的、在京都也属罕见的“创新型关东煮”。 鸡白汤关东煮，满载日本三大地鸡之一秋田县产比内地鸡的鲜美滋味。 在京都宫川町预约困难名店「鸡锅珍」磨练的“高汤文化” 位于京都宫川町的「鸡锅珍」是一家以完全介绍制、独立包厢、每日仅限几组客人的特殊风格营业的鸡肉火锅专卖店。 作为使用秋田县产比内地鸡熬煮约两天的浓厚鸡白汤的“京都罕见鸡肉火锅”，它已成长为受到游客、企业经营者及美食家支持的预约困难店。 在「鸡锅珍」长年磨练的，正是“连高汤都一饮而尽”的独特饮食文化。 『鸡白汤关东煮 Yatsugare 时々 Italian』承袭了这一思想，将最大程度引出比内地鸡美味的浓厚鸡白汤，广泛应用于关东煮、创意料理乃至收尾的菜色中。 通过让料理的每一滴都能被享受到最后的设计，我们在抑制食材浪费的同时，提出“源自京都的全新饮食文化”。 由前意大利菜主厨滨口烈呈现的“时々 Italian（偶尔意大利菜）” 店主滨口烈是意大利菜出身的厨师。 他不拘泥于日本料理的框架， * 使用鸡白汤高汤的创意料理 * 融入西式技法的关东煮 * 随季节变换的限定菜单 * 考量与葡萄酒搭配的料理 正如店名“时々 Italian”所示，我们将提供仅限当日、当季才能品尝到的料理。 您可享受到将“关东煮”这一日本文化与意大利技法融合的独一无二的创新型料理。 正因位于京都右京区鸣滝才能营造出的“隐密感” 店铺所在的京都市右京区鸣滝地区，不仅有世界遗产仁和寺等历史观光地及住宿设施散布其间，近年来也受到海外游客的瞩目。 然而，营业至深夜的餐饮店并不多，能够悠闲享受餐饮与对话的空间有限。 在『鸡白汤关东煮 Yatsugare 时々 Italian』，我们结合了 * 充满京都风情的宁静空间 * 比内地鸡的浓厚高汤 * 创新型料理 * 营业至午夜0时的隐密性 借此，我们不仅是提出“观光地京都”的另一面，更是提案一种在京都度过夜晚的新方式。 小型餐饮店也能挑战的SDGs 近年来，日本大量的食品废弃和食材浪费已成为社会课题。 在『Yatsugare』，我们通过将从比内地鸡中提取的浓厚高汤活用于关东煮、创意料理及收尾菜色中，追求“连高汤都一饮而尽”的价值观。 作为一家高级餐饮店，我们通过充分利用食材不浪费，致力于可持续的餐饮店经营。 这也与从事建筑再生事业等的合同会社REALIZE所提倡的“不破坏”、“活用”的思想相连。 使用日本三大地鸡之一秋田县产比内地鸡制作的鸡白汤炖饭。 店铺概要 【店铺名称】 鸡白汤关东煮 Yatsugare 时々 Italian 【地址】 京都府京都市右京区鸣滝本町28-1 【营业时间】 17:30〜00:00（最后点餐时间 23:30） 【公休日】 不固定 【类型】 鸡白汤关东煮 / 意大利菜 / 创意料理 / 京都美食 【店主】 滨口烈（前意大利菜主厨） 关联品牌 宫川町・完全介绍制・预约困难店「鸡锅珍」 使用秋田县产比内地鸡熬煮约两天的浓厚鸡白汤，以“连高汤都一饮而尽”为概念展开。 以完全介绍制、独立包厢、创新型料理，发信京都的新饮食文化。 营运公司概要 【公司名称】 合同会社REALIZE 【代表】 金冈嵩尚 【业务内容】 餐饮店营运 / 空间规划 / 建筑再生事业 / 翻新事业