从全美食品科学领域顶尖学府的干部首次在日本登台，到被世界顶级米其林三星餐厅「NOMA」指名采用的京都味噌老店，再到今年参展美国德州大型会议「SXSW2026」的热门发酵品牌，豪华阵容齐聚京都KOIN！ 如今，在欧美的食品、健康与永续发展领域，「发酵（Fermentation）」再次成为关注焦点。 另一方面，作为发酵文化起源的日本，尽管拥有悠久的历史与精湛的技术，但在全球市场的传播力方面仍具备巨大的潜力。味噌、酱油、日本酒等传统发酵食品，以及支撑这些产业的在地智能与文化——这些事物在当今世界如何被接受，又该如何进化？ 这个问题不仅仅是文化论述，更直接链接到食品加工、品牌开发与区域产业的成长策略。 本次论坛将从发酵文化重镇京都出发，与美国最前线进行即时连接，正面探讨「日本发酵产业在全球市场的胜算何在？」这一课题。 受邀至京都经济中心开放创新空间「KOIN」登台的嘉宾，包括被世界顶级餐厅「NOMA」（哥本哈根／洛杉矶）采用的京都味噌老店第四代社长，以及曾参展2026年美国德州大型会议「SXSW」的京都发酵品牌代表。此外，特别邀请美国常春藤名校康乃尔大学（Cornell University）的负责人通过连接参与。该校在全美食品科学领域排名第一，其发酵实验室（Cornell Fermentation Farming Laboratory）正积极与全球企业及新创公司展开合作。 在研究、传统与商业视角的交汇下，我们将超越单纯的食文化介绍，分享涵盖「产品开发」、「加工技术」、「品牌设计」及「海外市场拓展」等实践性建议。 无论是新创企业、食品制造商、加工业者、区域品牌还是研究人员——欢迎从各自的立场出发，思考如何运用「发酵」，让您的创意在此「发酵」！ ※本活动为京都经济中心（KOIN）现场参与与在线网络研讨会的混合型活动。