Delia食品株式会社（总公司：东京都调布市，代表董事总裁：竹中 成人，以下简称Delia食品）与Kewpie株式会社（总公司：东京都涩谷区，代表董事总裁运行役员：高宫 满，以下简称Kewpie）共同验证了食用马铃薯沙拉对幸福感的影响。结果显示，吃马铃薯沙拉会增加唾液中被称为「幸福贺尔蒙」的催产素分泌量。研究特别发现，具备构成美味要素的「松软」、「滑顺」口感的马铃薯沙拉，能带来较高的催产素分泌量。 ※本研究成果已于2026年3月16日（一）～18日（三）举办的第21届日本感性工学会春季大会上以海报形式发表。 ■ 本研究目的 长年以来备受日本家庭喜爱的马铃薯沙拉，被认为具有「吃了会让人松一口气」的情感价值（根据公司内部调查）。然而，这种感觉是如何产生的机制，过去一直未被阐明。 本研究旨在通过使用生理指针的客观评估与主观评估，验证摄取马铃薯沙拉以及口感差异对情绪和生理反应的影响。特别是测量唾液中被称为「幸福贺尔蒙」的催产素※1的分泌量，目的是厘清构成马铃薯沙拉美味要素的口感对幸福感的影响。 ※1 主要在与人交互或接触时分泌的幸福贺尔蒙，也被称为爱情贺尔蒙。具有带来平静感与减轻压力的作用。 ■ 结果摘要 本研究针对唾液中的催产素分泌量，进行了摄取马铃薯沙拉前后的比较，以及不同口感的马铃薯沙拉与蒸马铃薯之间的比较。 结果显示，摄取马铃薯沙拉后，唾液中的催产素分泌量比平时更高。此外，研究还发现，在「松软」、「滑顺」口感的样品中，唾液催产素的分泌量高于「粗糙」、「干涩」口感的样品。 这显示马铃薯沙拉的口感，有可能是提升幸福感的要素。 ■ 用马铃薯沙拉为忙碌的每一天带来「幸福」片刻 Delia食品以「将温柔传递给每个人」为目标。马铃薯沙拉是一道从食材备料到完成，都比想像中还要费时费力且需要爱心料理的菜肴。正因为如此，Delia食品认为，以现成熟食的形式将其端上餐桌，是能在忙碌的日常中创造「心灵从容」，对自己与家人展现「温柔」的一种形式。 本次研究显示，食用马铃薯沙拉可能促进被称为「幸福贺尔蒙」的催产素分泌。特别是Delia食品长年追求的技术结晶——「松软」、「滑顺」的口感，对幸福感有着深刻的贡献。 通过活用食材本质的独家技术，我们将把每一口都能散发出的马铃薯风味、温和即化的口感，以及这份「美味」所带来的温暖幸福感，传递到每个家庭的餐桌上。 Delia食品未来也将继续用任何人每天都能享用的马铃薯沙拉，为餐桌点缀笑容与幸福。 ■ 研究概要 本研究以日常有食用马铃薯沙拉习惯（每3个月1次以上）的16名成年人为对象，验证了摄取马铃薯沙拉对催产素分泌量及情绪（主观评估）的影响。 ・试验1：摄取引起的变化验证 让受试者摄取市售的马铃薯沙拉，并测量其催产素浓度与平时相比有何波动※2。 ・试验2：不同口感的差异比较 让受试者摄取不同口感的马铃薯沙拉或蒸马铃薯，比较每个样品造成的催产素波动量※2差异。同时，也使用简易情绪调查表日文版（BMC-J）测量情绪变化，从生理与心理两个层面分析食用马铃薯沙拉的效果。 ※2 在马铃薯沙拉评估中，先计算出每单位蛋白质的催产素分泌浓度（pg/mg prot）后，求出平时以及摄采样品前后10分钟内的波动量。在蒸马铃薯评估中，则是求出每单位唾液采集时间的催产素分泌浓度（pg/min），并计算摄采样品前后10分钟内的波动量。 图1 试验概要说明 ＜研究结果＞ ■ 试验1：摄取马铃薯沙拉的感性评估 结果发现，与平时相比，摄取马铃薯沙拉后的催产素波动量显著较高（图2）。此外，针对同一批受试者进行的摄取马铃薯沙拉前后情绪评估（主观评估）中显示，与平时相比，摄取马铃薯沙拉后感觉「高兴」、「舒适」、「幸福」的比例显著增加，而感觉「不安」的比例则显著减少...