精炼豆腐魅力，实现「Well-BEANing」

Q: 「Well-BEANing」具体指的是什么？

意指「豆的力量带来健康生活」，旨在通过高品质豆腐，实现食者与制作者双方的满足及健康生活。

Q: 「Icon Model」导入的目的是什么？

旨在解决事业承继问题，并通过让潜在经营成员的员工拥有经营股东的视角，实现永续组织营运和人才培养。

Q: 湘南豆富的「大トロとうふ」为何受孩子欢迎？

因采用高糖度大豆和特殊制法，最大限度地引出大豆的甜味和风味，即使是不喜欢豆腐的孩子也能美味享用，广受好评。

本公司支持将4月1日定为发布梦想之日的April Dream活动。本新闻稿是「Yashima Foods」的梦想。 Yashima Foods以传统技术和追求卓越的精神，提供蕴含「豆腐本来美味」的湘南豆富，实现「Well-BEANing：豆的力量带来健康生活」，让「食者」和「制作者」双方都感到满足。 豆腐在「物价优等生」之名下沦为「白色块状物」 豆腐曾由遣唐使传入，是一种昂贵的食物，即使在江户时代普及后，也具有根植于地域饮食文化的独特风味。然而，随着工业化进程，生产效率成为唯一重点，竞争转向价格而非味道，不知不觉间被称为「物价优等生」。大量供应廉价、味道清淡的豆腐，导致追求豆腐风味的消费者减少，这种趋势日益加速。「没有会困扰，但有什么都无所谓，平庸的食材」——这就是现代豆腐的定位。 「一汁三菜」的和食文化正在被重新审视 「和食」的基本形式「一汁三菜」被联合国教科文组织列为非物质文化遗产，其以米饭为主食，搭配汤品、主菜和两道副菜，通过多样食材自然达到营养均衡，再次受到关注。正因为菜单多样，豆腐能适应各种烹饪方式，与食材搭配性极佳，是和食不可或缺的存在。因此，「美味」的豆腐可以说是提升和食水准、丰富日常饮食生活的最佳配角。如果豆腐的味道变差，和食的魅力也会随之下降。日本人独有的品尝大豆甜味和风味的细腻感受也可能丧失。我们认为，正是在「一汁三菜」文化被重新审视的现在，才更需要找回豆腐的美味。 豆腐产业环境日益严峻 不仅是饮食文化正在流失。豆腐制造商面临的处境更加严峻。大豆价格、水电费、人工费、容器费等所有制造成本都在上涨，而豆腐产业却因失去附加价值，只能在价格上竞争，正以危急的速度衰退。70年前，豆腐业者数量超过5万家，如今已跌破4,000家。地方业者无法承受大型工厂大量生产的大厂低价攻势，持续被淘汰。除了价格之外无法差异化的制造业，也无法产生工作价值。无法传承给下一代，也是衰退的一大原因。支撑和食价值的豆腐店，正在失去其骄傲。 豆腐业者数量变化趋势 老字号技术×新创精神诞生的「湘南豆富」的挑战 本公司在应对豆腐产业价格竞争的同时，坚持不妥协于豆浆浓度和制法，持续守护传统风味。为了打破现状，找回豆腐对食者和制作者双方的价值，我们创立了「湘南豆富」品牌。 豆腐是一种仅由大豆、水和卤水组成的简单食品。因此，食材的差异直接影响味道，特别是大豆品种不同的营养成分和卤水种类不同的矿物质成分，会使豆腐的甜味和风味产生巨大变化。关于制造技术，各地专业机械制造商也持续进行独特的技术开发，存在差异化的潜力。然而，豆腐产业过于追求效率，在大豆和卤水的研究以及先进制造技术的采用方面进展不大。 因此，本公司现任代表以事业承继为契机，引入新创企业的经营思维，秉持「美味的豆腐必定有价值」的信念，通过设计思考和高速PDCA推动研发，全面更新了大豆、卤水和制造技术。湘南豆富的风味获得了许多采购商的高度评价，销售范围已从神奈川当地扩展到关东全域和中部地区。 湘南豆富系列共6款产品。今年春天将添加7款，总计13款。招牌产品是左上角的俗称「大トロとうふ」（大腹豆腐）。 此外，我们还开设了Instagram频道，作为与食者直接沟通的平台，不仅展示产品魅力，还深入挖掘豆腐本身的魅力和应用方法。湘南豆富的Instagram帐号在推出10个月内已增长至2.8万粉丝。我们将以产品开发和行销双管齐下，扩大公司所追求的Well-BEANing的影响力。 左：获得农林水产省支持，导入最先进制造技术。右：通过Instagram内容行销培养粉丝。 「孩子开始吃豆腐了」的声音 自湘南豆富的招牌产品「大トロとうふ」上市以来，我们收到了许多反响，其中最令人印象深刻的是「孩子开始好好吃豆腐了」、「不喜欢豆腐的孩子，如果这款豆腐就能吃」的声音。「大トロとうふ」的特色是通过结合高糖度的宫城白目大豆、大岛海精卤水和去皮大豆制法，最大限度地引出大豆的甜味和风味。那些过去吃清淡豆腐而不喜欢的孩子们，如果豆腐本身的风味得到提升，他们就会吃。这种「豆腐真好吃，和食真不错」的原始体验，正是湘南豆富所追求的「Well-BEANing」的一种形式。 如前所述，如果只有清淡廉价的豆腐，一汁三菜的和食价值将会受损。正确继承和精进日本饮食文化，并将接力棒传给下一代，是重要的「食育」，也是身为食品产业从业者的责任。我们相信，通过这项努力，身为制造者的我们，能够找回作为豆腐店的价值和骄傲。 为实现永续组织的努力 本公司为实现Well-BEANing的组织建设，新导入了「Icon Model」。在事业承继时参与资本的Icon Capital所持股份，将在一定条件下转让给有潜力成为经营成员的员工，鼓励他们以经营股东的视角参与事业。 中小企业的经营者往往是孤独的，大部分经营决策都由社长一人承担。这是日本目前面临的课题之一，也是事业承

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