地方创生新创公司株式会社 NEWLOCAL（总部：东京都中央区，代表董事：石田辽）的集团公司——株式会社野泽温泉企划（总部：长野县下高井郡野泽温泉村，代表董事：河野健儿 / 石田辽）营运的精品酒店「mont（蒙）」一楼餐厅〈mont restaurant〉，于 2026 年 1 月 19 日与酒店同步开业后，已于 2026 年 4 月 27 日（周一）正式盛大开幕。餐厅以象征野泽温泉土地的「火」与「水」为主题，提供以薪火（makibi）烹制的法式套餐，服务对象涵盖住客与一般外来顾客。 主厨由寺岛惇（Terashima Jun）担任。他曾师事于六本木『le sputnik』的高桥雄二郎先生、和歌山『Hotel de Yoshino』的手岛纯也先生，在法国留学后曾担任代代木公园『PATH』的主厨。在拥有百年历史建筑的宁静时光中，他将信州与野泽山林孕育的时令食材，与薪火这种最原始的烹饪方式相遇，转化为每一道精致餐点。 〈关于 mont restaurant〉 「来自山林的恩赐循环往复。火焰与静谧诞生之处。」 野泽温泉是一个被雪山与山毛榉森林环绕的土地。雪融水化作温泉与涌水回归大地，山毛榉木则成为冬季道祖神祭中点燃火焰的搭建材料。水、火、木，一切都在循环，最终回归森林——mont restaurant 正是在这自然运行的循环中诞生。 餐厅中心设有薪火烤炉，顾客可以一边凝视摇曳的火焰，一边享用活用信州肉品、蔬菜及发酵文化的料理。薪柴燃烧的声音、升腾的香气，以及融入器皿与布置中的在地职人工艺，将火、水、土在这片土地刻下的记忆映照在一盘盘料理中。菜单随季节更迭，以当季最美味的食材为中心，例如用薪火细心烤制的信州美雪猪肉，或以法式技法重新诠释的在地传统美食「御烧（O-yaki）」。 〈春季套餐内容〉 - 萤火鱿、新洋葱、大叶山簪 - 「御烧」信州地鸡、抽苔菜 - 鲤鱼、山当归、芹菜 - 信州鲑鱼、红八朔柑橘、优格 - 䲠鱼、款冬花、山菜烩时蔬 - 芦笋、北寄贝、油菜花 - 美雪猪肉、竹笋、新洋葱 - 草莓、蜂蜜、蛋白霜 〈主厨简历｜寺岛 惇（Terashima Jun）〉 1993 年出生于埼玉县。从艾可辻东京（Ecole Tsuji Tokyo）毕业后，师从六本木 le sputnik 高桥雄二郎先生。随后在和歌山 Hotel de Yoshino 手岛纯也先生门下学习经典法餐与地域魅力。赴法留学后，曾任代代木公园 PATH 主厨，现任野泽温泉村饭店 mont 的主厨。 主厨感言：「走进野泽的山林，每个季节能采集的素材都截然不同，令人惊讶。薪火烹饪与其说是控制火，不如说是将食材『托付给火』。我希望能将只有在这里才能烤制出的料理、只有在这里才能品尝到的滋味，连同这片土地的空气一并传递给顾客。」 〈套餐构成与价格〉 - 晚餐套餐：13,200 日圆起（含税） - 营业时间：18:00～22:00（18:00 统一开始） - 定休日：周日至周三 - 座位类型：包厢席／一般桌位／吧台席 - 预约：完全预约制（请最晚于 3 日前预约） - 结算：无现金支付、现金 ※食物过敏等应对：恕无法应对小麦过敏、不食蔬菜者、全素食及清真需求，敬请见谅。 〈设施概要〉 - 店名：mont restaurant - 所在地：〒389-2502 长野县下高井郡野泽温泉村大字丰郷 9521-1（精品酒店「mont」1 楼） - 交通：从北陆新干线饭山站搭乘直达巴士「野泽温泉接驳车（Liner）」约 30 分钟，终点下车步行 1-2 分钟 - 营运：野泽温泉企划 - 官方网站：https://mont-nozawaonsen.com/dine/