创立至今已有600年历史、制造贩售种曲（曲菌）的株式会社糀屋三左卫门（总部：爱知县丰桥市牟吕町内田111-1，当家：村井三左卫门），其著作《商业菁英的教养：发酵》（向发酵学习：从餐桌美味到永续未来，认识推动文明的微小伙伴）（Asa出版），其繁体中文版已于2026年5月13日由台湾出版社・日出（Sense系列）发行。 出版背景 近年来，台湾对日本饮食，尤其是发酵食品的关注度显著提升。2024年，台湾超越中国，成为日本农林水产品与食品的第三大出口目的地。台湾每年约有600万人造访日本，对日本的饮食文化抱有浓厚的兴趣。在台湾市场日益成熟的背景下，这家拥有600年历史的种曲制造商，将用当地语言传递其积累的日本发酵知识。 书籍简介 书名：向发酵学习：从餐桌美味到永续未来，认识推动文明的微小伙伴 出版日：2026年5月13日 页数：232页 作者：村井裕一郎 译者：邱香凝 系列：Sense 语言：繁体中文 定价：480元新台币 出版社：日出 ISBN：9786267852675 规格：14.8公分 × 21公分／平装／单色 作者感言 「在海外也开始关注发酵的趋势下，我的拙作能受到重视并发行繁体中文版，我感到非常荣幸。台湾与日本在发酵文化上有很多共通之处，能在台湾介绍日本的曲与发酵，我感到十分高兴。希望借此机会，能让日本发酵的魅力进一步传播到世界各地。」 作者简介 村井裕一郎（村井三左卫门） 糀屋三左卫门 第29代当家，株式会社Bioc 代表取缔役社长 出生于爱知县丰桥市。庆应义塾大学经济学部毕业后，取得庆应义塾大学环境情报学部学位。于雷鸟全球管理学院（Thunderbird School of Global Management）取得MBA学位。进入拥有600年历史的家族企业——种曲制造商糀屋三左卫门，以及研发企业株式会社Bioc，并继承了家业。他以发酵和曲为起点，不拘泥于传统框架，将活动领域扩展至组织论和社区营造等多元领域。2022年修毕京都艺术大学大学院跨学科设计研究领域（艺术硕士）。2023年起担任公益财团法人日本酿造协会理事。提倡将曲视为一门学问的「Kojinomy」。 公司信息 株式会社糀屋三左卫门 代表取缔役：村井三左卫门 所在地：爱知县丰桥市牟吕町内田111-1 事业内容： ・种曲、曲制品、酿造相关材料的制造与贩售 ・运用曲与发酵技术进行商品开发 ・曲检定的营运与举办 ・KOJI THE KITCHEN的企划与营运 创立于室町时代的种曲制造商。自创业以来，将作为制曲基础的种曲（曲菌）供应给日本全国超过3,000家公司，以及全球40多个国家以酿造为中心的制造商。为了将日本独有的「曲文化」传承给后代，公司导入了设计经营理念，并于2021年启动了新事业「KOJI THE KITCHEN」项目，不定期举办学习与品尝曲之美味的活动。