有限会社味和商店与株式会社浩正将于2026年6月1日，在东京都中央区银座开设鱼骨拉面专门店「Gyokotsuya银座店」。本分店是由在福冈市博多区经营日本料理「味美」的割烹料理店所打造，是一项以「汤头为主角的拉面」为内核的全新挑战。Gyokotsuya并非普通的拉面店，而是「为了品尝汤头而存在的店」。相较于传统拉面讲求面条、配料与汤头的平衡，本店颠覆常识，采用「以汤头为主角」的设计。本品牌由福冈中洲的割烹料理店「味美」监修，基于曾获米其林肯定的厨师技法，将日本料理细腻的「高汤文化」以拉面形式重新建构。在一般拉面中被视为主角的叉烧，本店刻意不使用。理由只有一个：为了不破坏鱼类细腻的鲜味。通过排除动物性油脂与气味，将汤头原本的纯度提升至极致。配料的存在仅是为了衬托汤头，严选小虾天妇罗、葱、海苔与高丽菜。面条则被设计为运送汤头的配角，特制的Q弹面条能与汤头完美融合。汤头以鲷鱼骨为基底，并运用日本料理技法细心处理。营业时间为21点至凌晨4点。我们不仅希望成为饮酒后的「收尾」选择，更希望成为银座夜晚的一个新目的地，提案「去喝汤」的全新价值。此外，该店日间经营鳗鱼专门店「鳗のエイト银座店」，以「日间鳗鱼、夜间鱼骨拉面」的双重经营模式为特色。