グリーンハウスとトイメディカル、神奈川県「BAK」にて独自の「塩分オフセット技術」を活用した食環境づくりの実証成果を発表

Q: What are the key facts in this article?

株式会社グリーンハウスとトイメディカル株式会社が、神奈川県「BAK」にて独自の「塩分オフセット技術」を活用した食環境づくりの実証成果を発表しました。この技術は味を損なうことなく健康的な食事を可能にし、塩分過剰摂取問題への新たな解決策として期待されます。

Q: What is the direct answer?

株式会社グリーンハウスとトイメディカル株式会社が、神奈川県「BAK」にて独自の「塩分オフセット技術」を活用した食環境づくりの実証成果を発表しました。この技術は味を損なうことなく健康的な食事を可能にし、塩分過剰摂取問題への新たな解決策として期待されます。

Q: What is the source and date?

Source: https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000064.000063699.html | Date: Date unavailable

株式会社グリーンハウス（本社：東京都新宿区、代表取締役社長：田沼千秋、以下「グリーンハウス」）と、トイメディカル株式会社（本社：熊本県熊本市、代表取締役社長：竹下英徳、以下「トイメディカル」）は、神奈川県が主導するオープンイノベーションプログラム「ビジネスアクセラレーターかながわ（BAK）」における共創プロジェクトの成果を、2026年3月18日開催の成果発表会にて報告いたしました。 共創プロジェクトの成果報告を行う両社 トイメディカルの海藻成分であるアルギン酸類を用いた「塩分オフセット技術」と、グリーンハウスの持つ高度な調理ノウハウを融合。味を損なうことなく日常の食事を「健康インフラ」へと変える新たな食環境の創出に向けた実証成果を発表しました。 ■ 背景：深刻な塩分過剰摂取と「我慢する減塩」の限界 現在、日本人の平均食塩摂取量は男性10.9g、女性9.3gであり、厚生労働省の目標値である7gを大きく上回っています。塩分の高摂取は高血圧などを引き起こす主要因子とも言われています。 しかし、従来の対策は「味を薄くする減塩」が主流であり、喫食者にとっては満足度が低く定着しにくいという課題がありました。両社はこの課題に対し、塩分（ナトリウム）をアルギン酸類によって身体に吸収しづらい形へ変換する「塩分オフセット技術」を用いた実証実験を多様な食の現場で実施し、社会実装に向けた受容性と実用性の検証を行いました。 ■ 実証実験の成果：2つの開発ソリューション ①塩分オフセットメニュー 主食や副菜、デザートなどにアルギン酸類を配合し塩分量を変えることなく「オフセットする」メニューを開発。グリーンハウス社員向けの試食会および同社が受託運営する高齢者施設において、喫食者の満足度や調理現場における実用性を検証しました。 メニューの全体満足度：グリーンハウスの社員食堂・高齢者施設とタッチポイントを持つ営業部門、メニュー作成を担う管理栄養士、健康経営を推進する担当部署、外食ホテル事業など、社会実装に関わる社員や、当プロジェクト関係者に行われたアンケートで86%が「満足・やや満足」と回答しました。 継続意向：高齢者施設の入居者の75%が今後の継続的な提供を希望するなど、極めて高い受容性が示されました。 アルギン酸類の調理実用性：実証を通じ、アルギン酸類の「水に溶けにくい」「メニューとの相性がある」といった課題に対し、グリーンハウスの調理技術や栄養の知見を取り入れ課題を克服。調理現場の負担を「ほとんどない」レベルに軽減し、日常的に提供可能なメニューとしての可能性が示されました。 ②塩分オフセットゼリー 外食時などの個人ケアを想定したスティックゼリーの開発と、153名を対象とした14日間の継続摂取試験（※1）を実施しました。 有効性の実証：尿中ナトリウム変化量を摂取前と比較したところ、7日目で有意に低下し、14日目においてもその低下状態を維持する傾向が確認されました。特に、元々の塩分摂取量が多い群ではその傾向が強く見られました。 むくみ改善の体感：足に対する「むくみの体感」が、摂取前と比較して7日目、14日目ともに改善傾向であることが確認されました。 商品としての市場性：アンケートの結果、78%が「購入意欲（条件次第含む）」を示し、64%が「継続意向」を示すなど、新たな塩分ケアの選択肢として高い可能性が示されました。 ※1 試験名：塩分オフセットゼリー継続摂取による尿中ナトリウム値および体感変化の検証 、試験ID：UMIN000060362（大学病院医療情報ネットワーク 臨床試験登録システムに登録済） ■ 両社のコメント グリーンハウスグループ 株式会社グリーン・フードマネジメントシステムズ GreenX Plus 推進室（管理栄養士） マネージャー 松尾 宏美 グリーンハウスグループは創業以来、食を通じてみなさまの健康を支えるために、さまざまな食の現場に真摯に向き合ってまいりました。塩分量に配慮した食事は、健康づくりの基本としてこれまでも重要な役割を果たしてきましたが、ライフスタイルや嗜好が多様化する中では、従来の減塩の考え方に加えて、より無理なく続けられる選択肢も必要なのではないかと感じております。今回の共創では、トイメディカル社の塩分オフセット技術と当社の調理や栄養の知見を掛け合わせることで、新たな選択肢の可能性を確認することができました。今後も、食の楽しさや満足感を大切にしながら、一人ひとりにあった健康的な食の選択肢を増やしていくことに取り組んでまいります。 トイメディカル株式会社 マーケティング本部 マネージャー（管理栄養士）松下小夏 当社は『おいしい』も『健康』もあきらめない世界の実現を目指しています。これまでサプリメント等で展開してきた『塩分オフ

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