日本の最高峰食材を使用したプレミアムラーメン専門店【Ramen HISA】のトラフグラーメン アラブ首長国連邦・ドバイのオペラハウスエリアに、2026年5月、日本の最高峰食材を使用したプレミアムラーメン専門店【Ramen HISA】がオープンしました。 同店のメニュー監修を務めるのは、ドバイの高級日本料理店「崇寿 TakaHisa Japanese Restaurant」（以下、「崇寿 TakaHisa」）で和牛料理を担当するエグゼクティブシェフ・上田 寿夫です。 豊洲市場に自社加工場を構える「崇寿 TakaHisa」は、日本各地から仕入れた最高品質の食材を自社輸入し、ほぼ毎日ドバイへ空輸しています。【Ramen HISA】ではその強みを生かし、やま幸のマグロや尾崎牛、トラフグなどを主役に据え、それぞれの魅力を引き出したプレミアムラーメンをお届けします。 「崇寿 TakaHisa」で使用する食材を余すところなく活用しているのも特徴で、マグロやトラフグのアラや骨などからも丁寧に出汁を引き、ラーメンのスープとして活用。食材を生かし切るという日本料理の考え方を大切にしながら、職人の技によって美味しさを引き出し、ガストロノミーとサステナビリティを両立したラーメンを開発しました。 ・日本最高峰食材を使用したプレミアムラーメン店がドバイに誕生！美食家を魅了するシグネチャーラーメンが目白押し。食材・スープに合わせて自家製麺を作り分ける 【Ramen HISA】では、やま幸のマグロや尾崎牛、トラフグといった、通常は高級鮨店や高級割烹で扱われる日本最高峰の食材を主役に据えたプレミアムラーメンを提供します。日本料理の技術を取り入れ、それぞれの食材が持つ個性を最大限に引き出し、食材ごとに異なるアプローチで一杯を仕立てているのが特徴です。マグロやトラフグのアラや骨からも丁寧に出汁を抽出。出汁本来の美味しさを感じられるクリアな黄金色のスープから、旨みを凝縮した濃厚なスープまで、食材に合わせて丁寧に作り分けています。 さらに、麺はすべて自家製にこだわり、スープとの相性を追求して食材ごとに開発しています。食材・スープ・麺が三位一体となり、完成度の高い一杯に仕上げています。 客単価はAED350～500（約14,000～20,000円）。日本では驚くような価格帯でありながら、ドバイでは「日本のトップ食材がラーメンとして楽しめる新しい美食体験だ」と話題となり、オープン直後から著名な食通やインフルエンサーが訪れるなど注目を集めています。 【Ramen HISA】の自家製麺自家製麺は食材・スープに合わせて作り分ける また、ラーメン店では珍しく、ソムリエが常駐しているのも特徴です。ソムリエを務める阿部 友和（あべ ともかず）は、日本ソムリエ協会（J.S.A.）認定の上位資格「J.S.A. Sommelier Excellence」を保有。ラーメンごとの味わいに合わせたペアリングを提案し、シャンパンやワイン、日本でも入手困難な銘柄として知られる日本酒「十四代」なども取り揃えています。料理とお酒の組み合わせまで含めた“美食体験”として楽しめるのも、ドバイの【Ramen HISA】ならではの魅力です。 店舗は世界一高い超高層ビル「ブルジュ・ハリファ」の麓に位置し、国内外の観光客が訪れやすい立地。店内は畳や障子を取り入れた和の空間で統一し、スタッフも和装でお客様をお迎えします。 【Ramen HISA】内装 ■マグロラーメン（TUNA RAMEN） 日本屈指のマグロ専門仲卸「やま幸」から仕入れる最高級のマグロを主役にした無化調ラーメンです。絶妙な火入れを施したマグロはとろけるような口溶け。スープはマグロのアラと昆布から丁寧に出汁を引き、透き通る黄金色でクリアな味わいに仕上げました。マグロという食材の可能性を広げる、これまでにない一杯です。 マグロラーメン（TUNA RAMEN） ■トラフグラーメン（FUGU RAMEN） ドバイでは珍しいトラフグを使用し、シグネチャーメニューに加えました。表面を軽く炙ったトラフグの身と、コラーゲン豊富な皮をトッピング。スープは、トラフグの骨から丁寧に旨みを抽出した繊細な味わいです。フグ料理ならではの“部位ごとの個性”を一杯の中で表現した、和食料理人ならではのラーメンです。無化調で仕上げたトラフグの上品な旨みの余韻が、ストレート細麺と美しく調和します。 トラフグラーメン（FUGU RAMEN） ■ 尾崎牛ラーメン（OZAKI BEEF RAMEN） 宮崎県の畜産農家・尾崎宗春氏が育てる希少なブランド和牛「尾崎牛」を使用した贅沢な一杯です。国内外のトップシェフから高く評価される尾崎牛は、年間出荷頭数が限られており入手困難で、“幻の和牛”とも呼ば