伝説の鮨職人＝小野二郎さんが語り下ろした、人生と鮨職人の矜持 史上最高齢のミシュラン三つ星レストランの料理長として、かつてギネスブックに認定された鮨職人「すきやばし次郎」前店主、小野二郎さん、百歳。今日私たちが常識として知る多くの江戸前鮨のスタイルを生み出してきた、”鮨の神様”と呼ばれる存在です。 小野二郎さんは、いかにしてその技を生み出してきたのか、どのような人生を歩んできたのか、その来し方を振り返りつつ、職人の矜持について、さらには次代の職人へのメッセージを語り尽くした至高の一代記が、この度、一冊の単行本となりました。 写真／泉健太 「すきやばし次郎」とは？ 昭和40（1965）年に開業した、東京銀座の鮨店「すきやばし次郎」は、数々の著名人、名士たちを顧客にもつ名店として知られてきました。転機となったのは平成19（2007）年、『ミシュランガイド東京2008』で、日本初の三つ星レストランのひとつに選ばれたこと。さらに平成23（2011）年にアメリカで公開されたドキュメンタリー映画『二郎は鮨の夢を見る』が世界70か国以上で上映されると、海外からも顧客が一気に押し寄せ、「すきやばし次郎」は、日本の鮨の名店にとどまらず、世界のグルメ憧れの超有名店へとなったのです。 同店を一代で世界的名店にしたのが前店主、小野二郎さん。小野さんは、最高齢のミシュラン三つ星レストラン料理長としてギネスブックに認定された伝説の鮨職人であると同時に、今日私たちが知る江戸前鮨の多くのスタイルを生み出した革命者でもありました。 写真／泉健太写真／泉健太 白身や烏賊から供する鮨の流れ、香りのある蛸や蒸し鮑、燻した鰹、伊達巻きのようなふわふわの卵焼きなどなど……。今や多くの鮨店でみられる、これら江戸前鮨のスタイルがいかにして生まれたのか、その誕生秘話について、本書では小野さん自らが詳しく語りおろします。 写真／泉健太 痛快な小野二郎さんの人生譚 写真／著者提供 小野二郎さんの料理人としての人生は、現在の静岡県浜松市の山間の町で、料理旅館に奉公に出た７歳から始まります。鮨職人としてのスタートは26歳。決して早いものではありませんでした。その後、40歳で「すきやばし次郎」を開店してからは、各界の名士を顧客に抱える鮨の名店の店主として知られるようになります。この間、実に実働93年！ 奉公時代の苦労や徴兵時代の豪快なエピソードなどなど、どんなときも見事な機転で苦難を乗り越え、美味しいものをつくってはまわりの人を喜ばせてきた小野さん。常にユーモアにあふれ、独特の小気味好い口調で語られる小野さんの人生譚は痛快そのもの。 また今回、本書で明かされる小野さんの百年の人生物語からは、不世出の鮨職人がなぜ誕生しえたのかの秘密が垣間見えて、興味が尽きません。 写真／泉健太 この本の特徴 ◯「すきやばし次郎」前店主、小野二郎さんの語りおろし形式の構成です。 ◯第一部では、小野二郎さんが生み出してきた、江戸前鮨の革命について語ります。温かいご飯（シャリ）を使う理由、白身から出す鮨の流れに行き着いた背景、ふわふわの卵焼きや燻した鰹が誕生した経緯、東京の蛸を明石の蛸の味に変える脅威のテクニックなど。 ◯第二部は、小野二郎さんの人生一代記となります。7歳で働き始めた少年が、日々何を考え、どのように料理の技を身につけていったか。第二次世界大戦中の軍隊生活での痛快なエピソード、鮨の名店 与志乃」でいかにのし上がってきたのか……。その一代記からは、何故、不世出の天才鮨職人が生まれたのかの秘密が垣間みられて興味が尽きません。 ◯第三部では、地球環境の激変にいち早く気づいていた小野二郎さんが、地球温暖化時代の鮨の未来について、これからの鮨職人たちへの思いについて、認めてくれました。 ◯表紙カバーと口絵は、写真家立木義浩氏撮影による、小野二郎さん百歳の肖像です。 章立て カラー口絵4頁 小野二郎百歳の肖像 第一部 匠 江戸前鮨の革命 第二部 人生 鮨職人として歩んだ来し方 第三部 行く末 江戸前鮨と職人の未来 すきやばし次郎 百歳「鮨がたり」 著：小野二郎 定価 2,750円（税込） 四六判上製本 262頁 ISBN978-4-09-389846-1 小学館 2026年6月24日発売 https://www.shogakukan.co.jp/books/09389846 著者プロフィール 小野 二郎【おの・じろう】…… 大正14(1925)年、静岡県生まれ。昭和26( 1951 )年、東京・京橋の名店「与志乃」で鮨職人としてのキャリアを始め、昭和40(1965)年「すきやばし次郎」を開店。平成23(2011)年、アメリカで公開された映画『二郎は鮨の夢を見る』をきっかけに世界的名声を得る。平成26(201